В комментарии одного моего подписчика к статье с рецептом вина прозвучало сомнение по поводу названия напитка. А можно ли называть напиток, приготовленный не из винограда и с использованием спирта вином. Вот я и решил попытаться разобраться в этом вопросе. Итак что же такое вино? И какие бывают вина, как они классифицируются?
Классификация вин - понятие неоднозначное и многоплановое и зависит от множества факторов.
Изначально вином назывался алкогольный напиток, который получается в результате брожения винограда. Это классическое определение со временем расширилось, поскольку в качестве сырья для его приготовления стали использовать и другие плоды, позволяющие создавать не менее вкусные и полезные напитки.
По цвету вина традиционно делятся на белые, розовые и красные. Окраска белых вин имеет массу оттенков от соломенно- и золотисто-жёлтого до зеленовато-жёлтого и цвета слабо заваренного чая. Цвет красного вина зависит от его возраста: практически все молодые вина обладают лёгким синеватым оттенком, а старые вина отличает глубокая гранатовая, рубиновая или кирпичная окраска. Что же касается цвета розовых вин, он находится где-то посредине между белыми и красными. Однако чаще всего можно сказать, что это слабо окрашенные красные вина.
По количеству содержащейся в винах углекислоты они бывают тихие и игристые, или шипучие. В тихих винах её доля незначительна, а в игристых углекислого газа много. Он находится под давлением, и удержать его может только хорошо укупоренная бутылка. При вскрытии бутылки газ, вырываясь на ружу, выталкивает пробку, и тогда раздаётся характерный хлопок, а вино, налитое в бокал, пенится, играет.
В зависимости от содержания алкоголя и сахара вина делятся на столовые, столовые полусладкие, десертные сладкие и десертные крепкие.
Столовые вина содержат небольшое количество спирта (от 9 до 14% от объёма) и не более 1% сахара. Однако, как правило, сахар в такие вина не добавляется вообще, поэтому их ещё называют сухими. Крепость столовых вин составляет примерно 11,5%.
Столовые полусладкие вина менее крепкие, чем просто столовые. Содержание спирта в них составляет всего 7-12% от объёма, но сахара в них больше - от 3 до 7%.
Десертные сладкие вина содержат довольно большое количество сахара - 8-20% и больше. Причём крепость таких вин напрямую зависит от этого: чем больше сахара, тем меньше спирта. Так, например, крепость мускатов, в которых содержание сахара превышает 20%, составляет 14%. А чтобы вина, содержащие 8-10% сахара, не утратили своих первоначальных качеств в процессе хранения, их крепость должна быть не менее 15-16% об.
Десертные крепкие вина содержат от 16 до 20% спирта, а их обычная крепость равна 18-19% об. Содержание же сахара в них невелико: как правило, оно составляет 3-6%, реже 11%.
Технология производства виноградных вин несколько отличается от изготовления аналогичных плодово-ягодных напитков. В частности, в них нельзя добавлять сахар и воду. А плодово-ягодные винаЮ за исключением яблочных и грушевых, приготовить без этих компонентов практически невозможно.
Спирт можно добавлять во все вина, кроме столовых. Он способствует сохранению в напитке сахара как основного консерванта и позволяет получить сладкие вина со сравнительно низким присутствием спирта во вкусе готового напитка.
Отдельно следует рассматривать высококачественные вина. Они производятся только в благоприятные для созревания винограда года из особых высококачественных сортов, характерных для определенных географических регионов. В зависимости от срока выдержки высококачественные вина делятся на выдержанные, марочные и коллекционные.
Выдержанные – перед разливом они обязательно выдерживаются в стационарных емкостях не менее 6 месяцев, начиная с 1 января следующего года.
Марочные — это вина высокого качества, которые выдерживаются перед разливом в бутылки не менее 1,5 года для столовых видов, и не менее 2-х лет для десертных и крепких сортов.
Коллекционные – эти вина после выдержки в металлических емкостях или дубовых бочках разливают в бутылки и дополнительно выдерживают в условиях энотек (винных хранилищ) не менее трех лет.
Возможно это не полный перечень признаков, по которым происходит классификация вин. Если я что-либо пропустил, можете добавить в комментариях. Будет интересно.
А закончить статью я хочу цитатой Луи Пастера:
"Вино - самый здоровый и гигиеничный из напитков."
И стихами Омара Хайяма:
"Ты дай вина горе - гора пошла бы в пляс.
Пусть карой за вино глупец пугает вас,
Я в том, что пью вино, вовеки не раскаюсь,
Ведь мысль и дух оно воспитывает в нас."
На этом сегодня всё!
Кому понравилось, ставьте лайки. Подписывайтесь на мой канал.
Будьте здоровы!