Здравствуйте, дорогие читатели.
Сразу хочу вам сказать, что данная статья это не реклама. Поэтому я не буду писать где и какую я покупаю клейковину и по какой цене. Если интересно, отвечу в комментариях, спрашивайте.
Меня иногда спрашивают зачем я добавляю клейковину в тесто? Я решила ответить на этот вопрос и заодно познакомить (если кто не знает) вас с таким продуктом как клейковина. Я сама об этом не так давно узнала, поэтому думаю некоторым это тоже будет интересно.
Я уже давно не покупаю хлеб в магазине. Мне проще и дешевле испечь его самой. И дело даже не в том, что я пенсионерка и не работаю. Магазинный хлеб мне давно перестал нравиться, а тот что нравится, стоит безумных денег. Поэтому даже когда я работала, я пекла хлеб сама.
Я люблю пробовать новые рецепты хлеба, часто экспериментирую с ними, добавляю что-то своё. Некоторые рецепты приживаются, иные нет. С наиболее интересными рецептами я вас знакомлю.
Иногда рецепты не приживаются из-за того, что хлеб начинает крошиться.
Однажды я заинтересовалась отчего же он крошится и как это исправить.
Оказалось, что всё дело в качестве муки, в ней не хватает клейковины. А бывает так, что рецепт включает большое количество семян и злаков и мука просто не в состоянии их связать. В этом случае хлеб тоже может крошиться. Как же это можно исправить?
Проблема решается очень просто. Достаточно добавить 1-2 столовых ложки (10%) клейковины и проблема будет решена. Представляете, как просто?
Клейковина пшеничная (она же глютен) это натуральный продукт, пшеничный белок. Её можно добавлять в любое тесто для того, чтобы улучшить его структуру и эластичность. Мякиш хлеба становится более нежным и пористым. Если добавить клейковину в хлебобулочные изделия, она будет работать как консервант. Хлеб дольше останется свежим и не зачерствеет.
Чаще всего я пеку хлеб на закваске. Мне нравится вкус такого хлеба, да и дрожжи покупать не нужно, всегда есть в холодильнике.
С тех пор как я стала добавлять в хлебное тесто клейковину, заметила, что хлеб стал более высоким, подъёмистым, а мякиш пышным, пористым. Даже ржаной хлеб стал лучше подниматься.
Считается, что выход готового продукта с использованием клейковины увеличивается на 2-7%
Клейковина считается полезным продуктом, конечно если нет на неё аллергии. Но по статистике таких людей мало.
Клейковину можно добавлять не только в хлебобулочные изделия, но и в кондитерскую выпечку. Она становится более эластичной, не образует трещин. Я например пекла эклеры и в тесто добавила клейковину. Очень красивые получились пироженки, гладенькие, пышненькие.
И ещё интересная информация для тех кто следит питанием.
100 гр. глютена содержит 76 гр белка и лишь 9 гр. углеводов. А мука наоборот, 76 гр. углеводов и 9 гр белка.
Поэтому добавляя клейковину, мы увеличиваем количество белка и уменьшаем количество углеводов.
Как вам такая информация?
А вы используете клейковину в выпечке или узнали о ней только что? Очень интересно узнать была ли статья полезна для вас. Жду ваших комментариев.
#похудение и правильное питание #еда #рецепты #рецепты марины еремеевой
