В каждой кухне любого народа есть свои любимые блюда и в основном они готовятся из мяса. Мясо это белок, сытость и энергия. Вот и в Республике Чувашии издревле готовят шарттан или ширтан, блюдо, которое является самым престижным и известным.
Сейчас ширтан можно купить в магазине, редко конечно можно найти, где его продают, а раньше этот мясной колобок готовили летом и только после закалывания барана.
- Промывали желудок барана и начиняли его жирной бараниной, важно, чтобы не попалось ни одной косточки. Чтобы ширтан наверняка не испортился, мясо предварительно солили и только потом зашивали толстыми нитями, во избежание вываливания мяса.
- Ширтан клали на сковороду и отправляли в печь, где его подвергали термической обработке по 3-4 дня. На первый и второй день в сковороде скапливался жир и тогда сковороду ставили на стол и всей семьей макали в жир хлеб и ели.
Ширтан считался богатым угощеньем для гостей. Хранили его в прохладном месте и помимо простого поедания добавляли кусочки ширтана в суп или винегрет.
В книге «300 чувашских блюд» 1971 года есть рецепт винегрета с ширтаном. Все готовится обычно, но в винегрет добавляется кислое молоко, горчица и кусочки ширтана.
Рецепт Винегрета с ширтаном, думаю, не буду прикладывать, а вот рецепт самого ширтана из этой книги прикладываю, как и саму иллюстрацию. Разглядеть что-то на ней сложно, но проглядывает мясной колобочек.
А этот ширтанчик, как его ласково назвали продавцы, я купила в чувашской столовой, стоит 100 г 150 рублей. Сама не ела, дегустировал муж, говорит, что вкусно. Присутствуют субпродукты и видны кусочки печени. Этот ширтан готовили из свинины, свиной печени и других субпродуктов со специями. Сама я приготовить такое блюдо не решусь.
🔴 ПОДПИСАТЬСЯ на мой канал на ЮТУБ