#летнееменю #джелато #мороженое #веганмороженое #вкуснополезно #летнийдесерт Джелато — нежное итальянское мороженое. Невозможно перечислить все виды этого известного на весь мир десерта. Джелато готовят с тысячей разных добавок — ягодами и фруктами, орехами и карамелью, пряными травами и сиропами, сыром с плесенью и васаби! Но классические вкусы этого итальянского десерта — шоколад и ваниль! И всё-таки джелато отличается от привычного нам сливочного мороженого по вкусу, консистенции, рецептуре, технологии приготовления и хранения. Джелато менее жирное и менее воздушное, чем привычный нам пломбир. Готовят десерт только из натуральных ингредиентов, поэтому хранится он всего несколько дней, в отличие от сливочного мороженого, которое может хранится с морозильной камере несколько месяцев. И ещё, итальянцы считают, что самое вкусное джелато — то, что сделано вручную! Сегодня мы приготовим веганское джелато без сахара из сезонных фруктов — персиков и нектаринов. А в качестве сливочной составляющей добавим кокосовое молоко и сливки. Кокосовый вкус в мороженом совсем не чувствуется — проверено на самых непримиримых и категоричных противниках кокосовых продуктов😉 Мороженое получается очень нежное, с лёгкой освежающей фруктовой кислинкой и кремовой текстурой😋👌. И главное, джелато не должно превратиться в ледышку или напоминать по консистенции милк-шейк☝️. Перед употреблением ему необходимо дать согреться минут 15-20 при комнатной температуре или провести 2 часа в холодильнике.
Ингредиенты: пюре персик-нектарин в пропорции 1:1, жирного кокосового молока, сиропа топинамбура (если любите более сладкое мороженое, добавьте ещё 40 г сиропа), кукурузного крахмала
Способ приготовления:
Для начала поставьте на сутки в холодильник одну банку кокосового молока. Отделите густую часть молока — кокосовые сливки.
Персики и нектарины хорошо вымойте, удалите косточки и кожицу. С помощью погружного блендера приготовьте фруктовое пюре.
Кокосовые сливки (с 1 банки молока) слегка взбейте миксером с насадкой венчик.
Фруктовое пюре и взбитые сливки уберите в холодильник.
80 г кокосового молока из второй банки соедините с кукурузным крахмалом и перемешайте, чтобы не было комочков.
Оставшееся молоко перелейте в сотейник с толстым дном и соедините с сиропом топинамбура. Нагрейте на небольшом огне не доводя до кипения. Снимите сотейник с огня.
Влейте немного горячего молока в крахмально-молочную смесь, перемешайте. Перелейте смесь в сотейник с остальными молоком.
Верните сотейник на плиту и варите крем на медленном огне до загустения, непрерывно помешивая венчиком.
Переложите крем в холодную ёмкость, накройте пищевой плёнкой в контакт и уберите в холодильник минут на 40.
Охлаждённый крем пробейте погружным блендером.
Соедините крем с фруктовым пюре и с помощью миксера доведите массу до гомогенной консистенции.
Добавьте к фруктово-заварной основе взбитые холодные кокосовые сливки.
Силиконовой лопаткой вмешайте сливки снизу вверх и слега взбейте миксером.
Перелейте джелато в стеклянный контейнер, закройте крышкой или пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа.
Затем взбейте массу миксером и уберите в морозильную камеру на 2 часа.
Масса уже хорошо охладилась и подмёрзла. Взбейте её ещё раз миксером и уберите в морозилку на 1,5-2 часа. Джелато готово! Подавать лучше сразу, не доводя его до состояния льдинки)) Дополните Ваше джелато сиропом, шоколадом, свежими фруктами, цукатами или орешками. Всем желаю яркого сочного лета и вкусного мороженого!!!