Дуже гарний літній тортик, і дууууууже полуничний 🍓😋 #торт #фрезье #полуниця #полуничнаглазур #баварскийкрем ❤️ Всі ІНГРІДІЄНТИ на торт діаметром 24 см.
Ингредиенты: ДЛЯ БІСКВІТУ:, яйця, цукру, ванільного цукру, борошна, крохмалю кукурудзяного (якщо немає, можна і картопляний), олії (не переборщити, це дуже важливо), молока, розпушувача, БАВАРСЬКИЙ КРЕМ:, жовтків, цукру (хоча можна і трішки більше, хто як любить), молока, ванільного цукру, желатину + 5 ст. л. молока, вершків 33-35%, полуниці (для прикрашання по боках), ПРОПІТКА ДЛЯ БІСКВІТА:, Сок 1 апельсина або 150 мл цукрового сиропу, ПОЛУНИЧНА ГЛАЗУР (желе):, полуниці, цукру або цукрової пудри, желатину + 1 ст.л води, лимонної кислоти або 1/4 ст.л лимонного соку, ДОДАТКОВО (прикраса):, полуниці, Мигдалеві пелюстки або кокосова стружка і тд
Способ приготовления:
Відразу приготуйте форму діаметром 24 см пергаментним папером. Ставте розігріватись духовку на 180’с.
Готуємо бісквіт. Відділяємо білки від жовтків. Взбиваємо білки до появи пишної піни. Поступово всипаємо цукор і ванільний цукор. Весь цей час продовжуємо взбивати до твердих піків, щоб білки не розтікатися, а стояли навіть, якщо перевернути посудину. Потім вливаємо по одному жовтку. Продовжуємо взбивати, але на самому повільному режимі.
Борошно змішуємо з крохмалем і розпушувачем. В 2 підходи вмішуємо борошно в білкову масу. Обережно, силіконовою лопаткою.
Тепле молоко змішуємо з олією, і вливаємо його в тісто по КРАЯХ ПОСУДИНИ. Тісто не повинно бути рідке, ні в якому випадку. Має залишитись пухке, повітряне)) Переливаємо в форму і розрівнюємо.
Випікаємо бісквіт при 180‘с - 25 хв. Коли спечеться і підстигне, розрізати на 2 частини.
Беремо тарілку (форму, на якій буде красуватись тортик), ставимо на неї форму для випічки, в ній будемо збирати тортик. На дно вимастимо трішки вершків, щоб коржик крепко стояв на місці. Ставимо туди 1 коржик, пропітуємо його. Розрізаємо кожну полуницю навпіл і викладаємо їх по колу.
ГОТУЄМО БАВАРСЬКИЙ КРЕМ: Зарання взбийте вершки до крутих піків. Залишіть їх взбитими в холодильнику, вони знадобляться в самому кінці приготування крему.
Залити желатин молоком і залишити набухати.
Взяти жовтки, перемішати їх добре з цукром і ванільним цукром. Вручну, міксер тут непотрібен.
За цей час, ставимо молоко закипіти. Коли закипіло, маленькою струйкою вливайте в яєчно-цукрову масу і весь цей час перемішуйте. Потім знову переливаєте в посудину, і якій закіпало молоко і ставите на середній вогонь (на індукції ставимо максимум 5). Не доводите до кипіння, весь час мішати силіконовою лопаткою. Маса має бути схожою на рідку манку.
Знімаємо з вогню, добавляємо набухший желатин і перемішуємо. Потім, коли желатин розчинився повністю, пропустіть масу через сито, щоб не було комочків.
Витягуємо взбиті вершки. За 3-4 підходи добре вмішуємо їх а яєчно-молочну масу. Але перемішувати потрібно дуже добре, щоб крем став однорідним. Виливаємо в форму. Накриваємо другим коржем і пропітуємо. Накриваємо плівкою і залишаємо до повного загустіння крему. В ідеалі на ніч.
ГОТУЄМО ПОЛУНИЧНУ ГЛАЗУР. Залити желатин 1 ст л води і залишити набухати.
Перебити на брендері полуницю, щоб вона повністю залишилась без шматочків. Добавити туди лимонний сік або кислоту (для збереження кольору) і цукор. Поставити на вогонь і нехай закіпить. Закинути туди набухший желатин. Нехай повністю розчиниться. Залишити вистигнути.
Поставити глазур в холодильник. Щоб трішки загустіла і стала схожа на глазур.
Коли це сталось. Беремо торт і розмастюємо глазур по коржі. Але не до країв. Щоб вона не розтеклась і не зіпсувала торт. Коли зробили це - прикрашаємо центр торта полуницею і по бажанню краї прикрасити мигдалевими пелюстками або кокосовою стружкою. Залишити в холодильник ще на 1 годину. І можна смакувати ❤️
Смачного 🍓