Часто меня спрашивают, сколько лет способны жить в хозяйстве наши породы кур. (Пользовательские породы, к которым относятся наши адлерские и русские хохлатые, 5 лет точно будут радовать яйцом). Далее обычно следует вопрос, а что с ними потом делать? Можно ли их есть? Сварить, однозначно, можно. Вопрос времени 🤞 Можно и потушить, но уже проблематичнее. А если запечь??? Если запекать как обычно, то съесть будет ох как непросто. Слишком жилистое мясо, запах... Бедные зубы!
Но можно исхитриться и получить вполне достойное, мягкое и сочное мясо.
Итак... Берём старого петуха (курицу), которую жалко отдать собаке, и обязательно взвешиваем тушку.
Запоминаем вес. Это важно!☝️
Кладём петуха в пакет и чем-нибудь тяжёлым (молоток, скалка) пройдемся вдоль позвоночника, чтобы кости таза и лопатки вышли из суставов. Тушку будет легко уложить.
Далее берём специи и приправы, в которых вы привыкли мариновать курицу, в привычном вам количестве. Хотите убрать петушиный дух - возьмите больше чеснока и приправ.
Важный момент ☝️У старой птички очень толстая шкурка и тугие плёнки. И все же не поленитесь максимально отделить шкуру от мяса в области грудки и окорочков. Насколько это возможно. Натирая специями тушку, пройдитесь не только снаружи и внутри, но и непосредственно под кожей.
Ответственно натёртую тушку отправляем отдыхать в холодильник на сутки ☝️
За 3 часа до запекания достаем тушку из холодильника и даём согреться до комнатной температуры. ☝️
Включаем духовку. Пусть греется.
Тем временем помещаем тушку в пакет для запекания. Прежде чем завязать пакет, влейте в него пару столовых ложек воды. ☝️К концу запекания в пакете будет много жидкости. Но поначалу она необходима, чтобы распарить толстую жёсткую кожу птицы. Она получится нежная и жирненькая.
Красиво укладываем тушку в пакете, разравниваем шкурку, подворачиваем шейку за грудину. И укладываем пакет в толстостенную высокую посудину☝️У меня это алюминиевая жаровня. На противне или в сковороде ничего не получится. Не забываем сделать на пакете пару надрезов.
Когда духовка разогреется до 250" С, отправляем петуха в пекло.
Теперь немного математики. Это тоже важно.☝️
Выдерживаем тушку при температуре 250"С 40 минут. Затем убавляем температуру до 210"С и продолжаем печь из расчёта 40 минут на каждый килограмм веса тушки. У меня вес петушка 2 кг. Соответственно к 40 минутам я добавляю ещё 1 час 20 минут.
Хотите красивую хрустящую кожицу - по истечении времени разрежьте пакет, полейте петушка соком и допеките ещё 5 минут при максимальной температуре. Но и без этого корочка будет румяной.
Дополнительный признак того, что петух готов и мягок, - лопнувшая кожица на крыльях.
Сервируем и наслаждаемся мягкой и сочной курятиной.
Таким же способом можно приготовить любую жестковатую птицу (индоутку, гуся...).
#запеченная курица
#рецепты из курицы