Привет друзья! Вы на канале "Кухня изнутри". Сегодня я поделюсь с вами парочкой советов относительно обжаривания продуктов на сковороде. Расскажу, как избежать брызгов раскалённого масла, как идеально пожарить продукты со всех сторон, выделить вкус каждого продукта по отдельности. Также, вы узнаете как действовать в ситауции, когда масло на сковороде загорелось. А в конце статьи, уже по традиции, вас ждет полезное видео.
Первое, о чём я хочу сказать, это то, что наливать масло нужно всегда на сухую сковороду. Совет простой, но некоторые не знают этого правила. Особенно, неожиданно получается, если на только что вымытую сковороду с остатками воды наливают масло и только потом включают плиту. Дальше хоязяйка или повар начинают заниматься нарезкой или какими-то другими делами. А уже спустя минуту-две начинается «стрельба» раскалёнными брызгами. Но уже поздно что-то изменить.
Так происходит потому, что вода тяжелее масла и быстрее нагревается от дна сковоролы. Помимо этого, температура кипения и испарения у воды меньше, чем у масла. Вода быстрее устремляется в воздух. Но масляная плёнка сдерживает капельки, пока у неё хватает сил. Получается такой эффект рогатки.
Ещё один совет, касающийся брызгов. Обязательно закладывайте в сковороду сухие продукты. Тогда и брызгов не будет. Обсушить мясо или овощи всегда можно на бумажном или тканевом полотенце.
Также, я наливаю масло не только в сковороду, но дополнительно добавляю в продукты перед жаркой. Если это мясо, то смазываю со всех сторон. Так обеспечится максимально равномерное обжаривание.
При жарке я солю всегда в конце приготовления. Если добавить соль сразу, то большинство продуктов под воздействием соли дадут сок. И процесс жарки превратится в тушение.
Ещё один момент при обжаривании касается вкуса. Когда мы жарим сразу несколько разных продуктов на сковороде, их вкусы смешиваются. Чтобы выделить вкус каждого пролукта, используют гашение белым вином. Небольшое количество белого сухого вина, грам 20-30, я добавляю в жарящиеся продукты. Обязательно дожидаюсь, пока вино полностью выпарится. Это, кстати, помогет отсечь лишний жир.
А теперь рассказываю как избедать пожара. Часто бывает что пары масла и влаги при жарке контактируют с языками пламени газовой комфорки. В этом случае, всё что лежит на поверхности сковороды возгарается. Иногда, возгарается масло на сковороде, если его перекалить. Если уже огонь загорелся, ни в коем случае не заливайте водой. Пламя разгорится ещё сильнее, и вы просто сожжете кухню. Самое лучшее, что можно сделать, это добавить соль или закрыть сковороду крышкой. Соль абсорбирует масло, а крышка лишит огонь кислорола.
И напоследок короткое видео:
Напишите в комментариях была ли вам полезна статья. Задавайте вопросы и не стесняйтесь!
Спасибо за прочтение! Не забудьте подписаться и поставить лайк.
Читайте также: