Вот и давайте разберем кратко, из чего она состоит, на какие составляющие делится. Что из нее готовят.
С вами холостяцкие заметки.
Всем спасибо, кто меня читает и смотрит. Прошу подписаться, лайкать и комментировать как можно активней.
Все картинки взяты из "Яндекса".!!
Говядина - мясо очень капризное. Приготовить его в очень вкусное блюдо, задача не простая. Все дело в количестве соединительной ткани, например, в некоторых кусках говядины сплошные пленки и грубые сухожилия. Такое мясо годится только для приготовления бифштексов и рубленых котлет. Итак, приступим.
Вообще говядина – популярный мясной продукт, широко используемый в кухне многих стран мира.
А теперь давайте познакомимся со схемой разделки говяжей туши и разберёмся, что же из чего нам приготовить.
Голяшка
В данной части множество сухожилий, соединительных тканей. Голяшка универсальный продукт, на основе которого можно готовить супы, холодец, жарить, тушить на пару, запекать в духовке. Ее подают с гречкой, рисом, картофелем и овощами; делают вкусные подливки и гуляши, а также коптят к пиву. Из мякоти возможно: битки, котлеты, тефтели, рулеты и так далее.
Грудинка
Мясо имеет жировые прослойки и слоистую структуру. Хорошие вкусовые качества. Это одна из самых ароматных частей туши. Эту часть варят, тушат, запекают, рубят. Блюда: плов, гуляш, мясной рулет, солонину, стейк, жаркое, супы, борщи.
Ребра
Говяжьи ребра – очень сытный и вкусный продукт, из которого можно приготовить множество разнообразных блюд. Ребра очень сочные с прослойками жира – подходит для тушения, варки и приготовления первосортного говяжьего фарша. Ребра тушат или варят с костями, тушат обваленные, без костей, большим куском или кусочками – пореберно или нарезанную кубиками мякоть. За счет прослоек жира мясо прекрасно держит влагу и потому в приготовленный из него фарш не требуется добавлять дополнительные жиры для сочности. Ребра хорошо подходят для гуляша, азу, котлет и супов.
Покромка
Эта часть относится к первому сорту мяса. Сочный, плотный, содержит прослойки жира и обладает отличными вкусовыми качествами. Подходит варение, тушение, фарш, засаливания, копчения. Блюда: гуляш, азу, заправочные супы. Из покромки получаются сочные котлеты и биточки, бефстроганов и бифштекс.
Бедро
Эта часть имеет очень нежное мясо, используют для жарки, запекания, варки. Из него получаются прозрачные бульоны, сочные и нежные котлеты и биточки, и бифштекс бефстроганов.
Шея
Шейное мясо очень сочное и жирное, и блюда соответственно тоже получаются сочными. Данная часть идеально подходит для запекания, тушения и варки вторых блюд, но минус этой части в одном, чтобы приготовить ее, требуется больше времени.
Лопатка
Лопатка часть окорока, смежная с плечевым суставом туши. Данная разновидность мяса имеет волокна средней жесткости и подходит для тушения, варки или в фарш. Мякоть с небольшой жировой прослойкой идеально подходит для азу, гуляша, бифштекса, рулета, рубленых котлет. Лопатка хорошо сочетается с крупяными, макаронными
Вырезка
Вырезка – самая ценная часть говяжьей туши. Она нежная, нежирная, вкусная, без прожилок. Из вырезки получаются отменные стейки (филе-миньон), ростбиф, шашлык, азу и мясо по – бургундски. Эту часть можно использовать для запекания, жарить на открытом огне, тушить.
Кострец
Данная часть нежирная часть заднего отруба, подходит для рубленых котлет и зраз. Имеет длинноволокнистую структуру с небольшим количеством соединительных тканей. Блюда из костреца получаются сочными, в меру нежными, легко нарезаются даже в готовом виде. В нём содержится суточная норма железа, цинка, ряда аминокислот, а также преобладает большое количество натурального животного белка, являющегося основой для развития новых клеток. Прекрасно подходит для плова или гуляша, мясо довольно быстро готовится.
Огузок
Эта часть очень мягкая, мясистая и сочная бедренная часть туши. Она без костей, в меру жирная и низкокалорийная. Огузок лучше всего подойдёт для приготовления прозрачного бульона и супов на его основе, тонких отбивных шницелей, длительного запекания в фольге целым куском, котлеты и ростбиф.
Всем спасибо. И хороших рецептов вам в дом.)))