Очень вкусные фисташковые эклеры с нежным фисташковым кремом на маскарпоне и хрустящей корочкой из карамели, посыпанной фисташками.
Рецепт фисташковых эклеров
Для теста:
молоко - 90 гр.
вода - 158 мл.
соль - 5 гр.
сахар - 10 гр.
масло сливочное - 110 гр.
мука - 135 гр.
яйца - 185 гр.
Крем:
маскарпоне - 250 гр.
сливки 33% - 230 мл.
фисташковая паста - 50/70 гр.
сахарная пудра - 4-5 ст. л. (без горки)
Карамель:
сахар - 150 гр.
+ дроблёные фисташки для оформления - 100 гр.
Как приготовить
Эклеры:
В сотейнике смешиваем молоко, воду, масло, соль и сахар. Доводим смесь до кипения и растворения масла. Разом всыпаем муку и быстро, интенсивно мешаем деревянной лопаточкой до образования мучной корочки на дне сотейника. Перекладываем в миксер и на низких оборотах прокручиваем тесто (лопатка весло), чтобы тесто немного остыло и яйца не сварились.
Увеличиваем скорость и добавляем яйца по одному, тщательно вымешивая после каждого. Последнее яйцо взбалтываем вилкой и добавляем буквально по капельке. Готовое тесто должно медленно свисать, образовывая «клювик». Отсаживаем изделия на коврик (12 см. в длину).
Выпекаем при 180*С минут 30-35 до готовности. Духовку во время выпекания (первые 20 минут) не открывать!
Крем:
Смешиваем все ингредиенты (обязательно холодные) и взбиваем до получения пышного крема. Начиняем эклеры кремом, я это делаю с помощью кондитерского мешка.
Для карамельной корочки:
Растапливаем на среднем огне в сухой кастрюле 150 гр. сахара (мешать нельзя!)
Окунаем верхушку эклера и сразу в дробленые фисташки(100 гр.).
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на мой канал, если интересуетесь рецептами вкусняшек.