#моикулинарные мемуары #сырники
Сырники, творожники (укр сирники от укр. сир- творог). Блюдо русской,
украинской, белорусской и молдавской кухонь в виде обжаренных лепёшек из творога и муки. (Wikipedia)
Кто любит на завтрак яйцо или кашу, кто бутерброд, кто предпочитает йогурт. Я сторонница получения кальция из продуктов. Люблю творог в разных видах - и со сметаной ( раньше посыпала сахаром, как это делала мне бабушка), и в виде запеканок или сырников!
Для кого-то я не открою Америку, кто-то помянем меня добрым словом)) Все хозяйки разные: одни четко следуют рецептуре блюда, выверяя каждый грамм, другие берут общую канву рецепта и фантазируют по своему вкусу. Я из второй серии)) нет, не в гротескном варианте про салат с кальмарами))) Но, чаще всего, у меня экспромты! Зачастую, неплохие)).
У меня никогда не получались сырники… от слова «совсем». Они разваливались, расплывались по сковородке, превращались в кашу или горку жаренного творога в перемешку с тестом.. до покупных мне было как до Луны… я уплетала за обе щеки сырники из кулинарии, сырники на заправках - дома приготовить не получалось.
И вот удача!!! Я периодически смотрю кулинарные программы, черпаю из них что-то для себя интересное. Подписана я и на шефа Емельяненко! И решила я попробовать приготовить сырники по его рецепту! Бинго! Получилось! Вкусно и по-сырниковски творожно!!!
Главное - соблюсти пропорции! 280 гр творога (около 9% жирности) + 1 желток + по 40 гр муки и сахара, немного ванили ( в авторском рецепте экстракт, у меня - щепотка ванильного сахара). Шеф добавляет цедру лимона. Я не добавляла. Перемешиваем не очень сильно, мять как тесто или пюре не надо. Припыляем мукой поверхность, катаем колбаску. Разрезаем эту колбаску на порции, обваливаем торцы будущих сырников в муке и формуем их. На сковородке растительное и сливочное масло, деликатное количество, чтобы сырники не «плавали». Выкладываем наши шайбочки, обхаживаем чуточку с одной стороны, чтобы схватилась корочка переворачиваем и затем убираем в духовку со 180 градусами на 5 минут! Вуаля! Можно подавать к столу!
Я действительно не была уверена в результате, поэтому фотографии промежуточных этапов не делала. Простите, в следующих публикациях исправлюсь))
Пишу этот пост в электричке Владимир - Москва., публикую, а на языке до сих пор ощущаю вкус вкусных сырников! Приятного аппетита!