Зефир — десерт на основе фруктов и ягод.
Французские кондитеры придумали его формулу, усовершенствовав старинный русский рецепт пастилы.
Нежный, воздушный, натуральный и очень вкусный!
Пюре для этого яблочного зефира готовится из свежих яблок, а в качестве желирующего агента выступает агар-агар.
Готовить десерт достаточно просто, справится даже начинающий кулинар.
Ингредиенты:
Яблочное пюре 100 г
сахар 100 г
специи : белок 35 г
Сироп : сахар 175 г
сироп глюкозы 25 г
вода 100 г
агар-агар (сила 900) 7 г
1. Подготовить мешок, насадку. Постелите пергамент или силиконовый коврик на противень. По этому рецепту нужно 2 противня
2. В сотейнике смешиваем яблочное пюре, сахар, специи (если используете). Прогреваем пюре до растворения сахара, кипятить не нужно.
3. Даем немного остыть пюре и выливаем в большую чашу. Туда же добавляем белок и взбиваем до увеличения объема, масса должна посветлеть.
4. Варим сироп. В сотейник кладем сахар, сироп глюкозы, агар-агар, воду. Сироп глюкозы нужен, чтобы зефир не засахаривался
5. Постоянно помешивая, доводим сироп до 110 С и снимаем с огня. Проверяем состояние нити.
6. Взбиваем пюре с белком на средней скорости.
7. Как только сироп перестал бурлить, тонкой струйкой вливаем его в ягодную массу, не переставая взбивать.
8. Масса увеличится в объеме. Взбиваем до тех пор, пока не будет хорошо держать форму. Когда масса остынет примерно до 45-40 С, перекладываем в мешок и начинаем отсаживать зефир.
9. Не забывайте, агар-агар застывает при 35-40 С.
10.После того, как мы сформировали зефир начинается процесс стабилизации и структурообразования.
Для первого этапа достаточно 8-12 часа, далее зефир нужно обсыпать сахарной пудрой.
11.Хранить зефир нужно в прохладном сухом месте в герметичной упаковке.
Приятного аппетита!
Напишите свое мнение, понравился ли Вам этот рецепт.
Спасибо за каждую подписку и за то, что Вы с нами.
Надеюсь, Вам понравятся все рецепты, Вы можете поделиться ими с друзьями в социальных сетях и написать комментарии или просто добавить смайлик и поставить лайк 👍.
А Вы любите зефир?