Усатый привет! Голод. Голод. Голод. Рубеж XVIII- XIX веков. Правительство Франции, имея планы на покорение мира, обратилось к своим гражданам с предложением найти способ сохранения лягушек,сыра и паштетовпищи на длительный срок, пообещав 12 тыс. французских рублей за решение этой задачи.
Банк сорвал бывший пирожник Николя Аппер, потративший треть своей жизни на эксперименты.
Бактериологии тогда еще не существовало как науки, но Аппер, подвинув в сторонку всяких там Левенгуков(открывших мир бактерий), и будучи человеком практичным, сообразил в чем дело. Не смотря на отсутствие диплома о высшем образовании. Товарищ Аппер на много лет опередил Пастера, и метод, носящий название "пастеризации", впервые был применен им для нагревания молока с целью его последующего хранения.
Главной целью Аппера было сохранение мясных и растительных продуктов. Он наполнял ими бутыли, нагревал в котле с грешниками кипящей водой, затем герметически закупоривал и снова нагревал. Таким образом Аппер победил хитрых бактерии, и его консервы хранились продолжительное время.
И вот в 1804 году Аппер представил в Морское министерство Франции образцы своих консервов,и выиграл тендер.
В 1810 году Аппер опубликовал книгу "Искусство сохранять многие годы животные и растительные вещества" и получил обещанные деньги. Кстати, книгу перевели на немецкий и английский языки, а в 1812 году издали в США.
Аппер открыл производство и до самой смерти (в 1840 году) не прекращал разнообразных экспериментов(очевидно решив прихватить ящик тушняка с собой). Он извлекал желатин из костей, готовил концентрат бульона, даже пытался изготовить автоклав. Аппер разработал методы сохранения пива и вина с помощью предварительного нагрева.
Кстати, несколько банок тушняка,запаянных в 1813 году, были вскрыты на Лондонской выставке 1857 года и съедены. Без последствий.
Аппер пытался заменить стеклянные банки жестяными, но дело не пошло. Идею спёр англичанин по имени Петер Дюранд,который и получил соответствующий патент.
Но это уже совсем другая история...
#кот #ученый кот #история #еда #история еды #кулинарные истории #консервы #Аппер