ГОСТ Р ИСО 22000 (ISO 22000) –модель построения системы управления безопасностью пищевых продуктов на всех этапах продуктовой цепочки, т.е. от поля/фермы до стола на кухне или в ресторане, столовой, кафе.
В основе ГОСТ Р ИСО 22000 (ISO 22000) лежит та самая система ХАССП, которую с 2015 года требовал ТР ТС 021/2011, c начала текущего года требует новый СанПиН для общепита и которая наделала так много паники среди рестораторов.
ISO 22000 от 2018 года требует применения отраслевых технических спецификаций ISO/TS 22002, устанавливающих требования к предварительно необходимым мероприятиям/программам для безопасности пищевых продуктов, в т.ч. для общепита. Эти программы с лихвой охватывают все требования СанПиНа.
ГОСТ Р ИСО 22000 (ISO 22000) требует неуклонного выполнения законодательных и регуляторных требований в области безопасности пищевых продуктов. В СанПиНе много ссылок на законодательство РФ.
Теперь про разницу.
СанПиН в основном про санитарные программы и скромное указание на потребность в ХАССПе.
ГОСТ Р ИСО 22000 (ISO 22000) – это система (и не только система ХАССП, хотя она-ядро стандарта):
- анализа организационного окружения и связанных с ним рисков (знаешь риски, управляешь ситуацией);
- информационного обмена (кто владеет информацией, владеет миром);
- подготовки персонала (основной ресурс бизнеса);
- поддержания инфраструктуры и производственной среды;
- документирования (написано пером, не вырубишь топором);
- прослеживаемости и готовности к авариям;
- описания всех бизнес-процессов (понимание показателей результативности для своевременного вмешательства при несоответствии);
- проверок способности установленных мер устранять опасные факторы;
- проверок, полностью ли выполняются требования и, если не выполняются, внести коррективы, чтобы не повторилось;
- мониторинга и измерений (цифры – вещь упрямая);
- обращения с несоответствиями (ни грамма брака потребителю);
- анализа от руководства и выделения ресурсов для совершенствования всего, что я перечислила выше.
Вот и подумайте, стоит вам углубиться в ГОСТ Р ИСО 22000 (ISO 22000) и внедрить эту проверенную временем современную модель управления вашим рестораном, столовой или кафе.?