Дальний Восток - это не только рыба, икра, оленина... Это ещё и неповторимый вкус растительных специалитетов, а многие из блюд корнями уходят в Корею, Китай, Монголию и Японию. Сегодня поговорим о папоротнике, который традиционно заготавливают дальневосточники каждую весну и поделимся рецептом приготовления.
Любители вкусноты устремляются в лес в апреле-мае, когда побеги орляка пробиваются сквозь прошлогоднюю листву. Это своеобразная охота за такими вот завитушками, а также возможность получить удовольствие от прогулки по лесу. Папоротник набирают пучками как для себя, так и на продажу.
Для многих это целый бизнес - люди обустраивают на "дальневосточных гектарах" пункты сбора и переработки дикоросов, пасеки. В комплексе такие проекты очень выгодны, да и земля бесплатно. О том, как получить участок мы рассказывали в этой статье.
Сейчас же расскажем о традиционном для Сахалина рецепте - к нам он пришёл из корейской кухни (ниже фотогалерея с процессом).
Итак, берём сушеный папоротник (200гр), репчатый лук (3 головки), чеснок (5-6 зубчиков), перцовую пасту Кочудян (2 большие ложки), усилитель вкуса (чайная ложка), кунжут или кунжутное масло, соевый соус, соль и перец по вкусу.
Промываем, замачиваем на 10 часов, сменяя воду каждые пару часов, отправляем на дуршлаг. Тем временем нарезаем лук перьями, немного жмём и отправляем на сковороду с растительным маслом. Обжариваем до появления золотистого цвета. Не прекращая жарку добавляем красный перец.
В то же время нарезаем чеснок и смешиваем с папоротником, а затем отправляем его в сковороду к луку и перцу тушиться. Убавляем огонь до ниже среднего и держим полчаса. Как только папоротник начнет отдавать влагу в сковороду, добавляем перцовую пасту и соевый соус, соль и перец. Перед финалом приготовления добавляем семена кунжута.
Когда готово - финальный штрих с солью и перцем - оставляем стынуть. Подавать можно как горячим, так и в холодном виде. Отлично может подойти как основное блюдо, так и закуска. Идеальный гарнир, как и во многих подобных блюдах, - это рис!
Пишите в комментах ваши рецепты)
