Приветствую!
Наконец- то лето вступило в свои права, сменив довольно холодный май. Да и праздники поспособствовали тому, что народ потянулся на природу. С целью немного отдохнуть от трудовых будней в компании с горячительными напитками и "русским национальным блюдом"- шашлыком😁 . Не стал и я откалываться от "коллектива" и в прошедшие праздники на даче так же предался возлияниям и чревоугодию.
Наш народ лучше всех и больше всего на свете разбирается в двух вещах: футболе и приготовлении шашлыка. Ну, футбол в эру интернета как- то ушел на второй план, а вот что касается рецептов шашлыка- тут все мы "гуру".
В свое время сам прошел множество рецептов, различающихся как по сырью, так и по процессу приготовления. От окорочков в студенческие девяностые, до минералки, пива, кефира и т.д в качестве основы для маринада. Можете, конечно, написать про эти "чудо" рецепты, но меня ими не удивишь.
Несколько лет назад наткнулся в сети на один рецепт. Еще не приготовив, уже понимал, что получиться должно неплохо, так прост и лаконичен он был в плане сырья и маринада. В прошлом году, когда я только начинал вести канал, я уже описывал рецепт приготовления. Как обычно, налетели "знатоки" и выплеснули часть негатива, который у них накопился). Подкармливая свое ЧСВ, видимо. Впрочем, били не сильно, основой всех претензий было большое количество специй, а так, "пойдет", сказали они).
Отчасти соглашусь, не все такие любители специй, как я и педанты, в смысле точного следования рецепту.
Поэтому решил написать про упрощенный рецепт шашлыка, который делаю я, со специями, которые всегда под рукой, но они базовые и шашлык получится вполне достойным. Классика, так сказать.
Рецепт рассчитан не для новичков, поэтому точную навеску описывать не буду. Тут все на ваш вкус, да и опытный шашлычник на кончиках пальцев, добавляя специи щепотками, знает, сколько нужно. Единственное- не переборщите.
Поехали.
- Свиная шея- 3 кг
- Соль
- Перец черный
- Лавровый лист, 3-4 штуки
- Лук, 3 большие луковицы
- Растительное масло, нерафинированное, 3-4 ст. ложки
- Лимон, 1 штука, средний
Свиная шея- классика жанра. Режьте кусками со стороной 4-5 см, не мельчите и не делайте слишком большие куски. Порезав, посолите крупной солью по вкусу. Далее черный перец. Рекомендую использовать молотый на мельнице, а не пыль из пакетиков. Лавровый лист разомните в ладонях. Лук я обычно режу тонкими полукольцами. Добавив в мясо, активно мну и размешиваю, чтоб лук отдал сок, именно он - основа маринада. Если надо быстро- перекрутите лук на мясорубке, за пару- тройку часов мясо прекрасно замаринуется.
Далее- растительное масло, именно оно предотвратит мясо от обугливания. Надо его немного, лишь для того, чтобы покрыть наше мясо маслянистой пленкой. Поэтому активно перемешиваем, чтобы все наше мясо было в масле, до внесения сока лимона, иначе мясо встанет колом. Разрезаем пополам лимон и выжимаем в наш маринад, перемешиваем. Вместо лимона можно использовать натуральный гранатовый сок, например. Сверху накрываем тарелочкой с гнетом и ставим в холодильник часов на 12. Скажем, с вечера.
Для тех, кто специи любит, вот состав, которых я вношу дополнительно. Немного, по паре щепоток. Добавляется до внесения лука!
- Кориандр в зернах
- Зира
- Базилик
- Тимьян
- Паприка сладкая, красная
Добавлять или нет- ваше дело.
Как жарить шашлык учить никого не буду. Перед жаркой уберите с мяса на шампуре весь лук и обломки лаврового листа, подгорит. Долго жарить не надо, несколько минут с каждой стороны, не пересушите!
Ну, а теперь за стол, пробовать в сопровождении качественного домашнего алкоголя, ведь мы- самогонщики!
Приятного аппетита!
Если статья была полезной, то ваши лайк, подписка и репост будут лучшей наградой автору! 😉
Всем добра!
Рецепт шашлыка из свинины