Очень долго я боролся с этим хлебом и понял, что в важно все, даже то, как ты достанешь готовое тесто и тара тоже важна. Она должна быть железная, а лучше стеклянная.🧐
Я сделал 2 фокаччи и одну чиабатту 🥖Для этого хлеба я делал холодную, итальянскую опару под названием "Бига"!
➕ Преимущества биги:
- минимум дрожжей
- вкус и запах гармоничны (производится молочная кислота, а не уксусная)
- улучшенная консистенция, альвеолы (дырки в хлебе по-русски) делают корочку хрустящей
- лучшее усвоение организмом
-хранится в холодильнике 2 недели
Приступим к рецепту.
Бига:
✔️Вода-100гр
✔️Мука-50гр
✔️Щепотка дрожжей
В холодной воде растворяем дрожжи и смешиваем с мукой. Все! Оставляем на 12 часов при комнатной температуре.
Хлеб:
✔️Вода1-320гр
✔️Вода2-50гр
✔️Бига-200гр
✔️Мука сильная-400гр
✔️Масло оливковое (растит.)-24гр
✔️Соль-10гр
✔️Дрожжи сухие-1гр
🥖Бигу рвем, заливаем водой1 и перемешиваем
🥖Туда же просеиваем муку и замешиваем ##есто.Убираемв холодильник на 60 мин
🥖Достаем и замешиваем ещё 8-10 минут до эластичности
🥖Аккуратно добавляем воду2, замешиваем, если теряется эластичность добавляем не всю
🥖Добавляем соль, дрожжи и масло. Месим до однородности
🥖Оставляем тесто при комнатной температуре на 2 ч, каждые 30 мин складываем его попалам с двух сторон (это очень важно❗). Получается 4 подхода.Беремся за середину теста, оно вытягивается, складываем его пополам, потом ещё раз пополам с других краев.
🥖Важно как выкладывать тесто. Для этого насыпаем муку на стол переворачиваем тару с тестом, оно должно само упасть, если нет, аккуратно помогаем с краев. Не бойтесь сыпать муки, тесто возьмет столько, сколько ему нужно.
🥖 Насыпаем муку на тесто и руками формуем квадрат толщиной 1см. У меня с квадратами было все хорошо (лучше чем с кругом😬), но в этот раз не задалось, поэтому я просто обрезал тесто в виде квадрата
🥖Разрезаем на прямоугольники. В один пласт я вдавил свежий розмарин, в другой вяленые томаты.
Выкладываем на противень с пергаментом, оставляем на 40 мин на расстойку. Разогреваем духовку до 250, ставим, убавляем до 240. Готовим 10-15 мин. В конце можно смазать оливковым маслом😌
Подписывайтесь и задавайте вопросы! Если вы хотите узнать, как я делал вяленые томаты, ставьте лайк и пишите в комментариях! Всем кулинарных побед 💪