У моих родителей долгое время был ресторан в тогдашней Астане. Сейчас город называется Нурсултан. С тех пор я усвоила одну истину: лучшие продукты НИКОГДА не лежат на прилавке. И как бы хорошо Вы не разбирались в выборе чего угодно - это не приблизит Вас к тому, чтобы купить самый лакомый кусок.
Нужно выстраивать отношения с поставщиками. Не просто знать, как зовут Вашего продавца, но и не забывать поздравить с Днём Рождения…
До февраля этого года в Петербурге у меня не был решён вопрос с качественным мясом. Пока в Кулинарной Школе Дарья Черненко не посоветовала магазин «Питерский мясник» на Полюстровском рынке.
Естественно я сразу отправилась туда в поисках Джаббара (продавца, который засветился в роликах кулинарной школы).
Нет необходимости знать названия той или иной части говядины, если есть свой продавец. Я просто озвучила что именно собираюсь готовить:
- Стейки для очень важных и разбирающихся гостей;
- Ростбиф;
- Бефстроганов;
- Фрикадельки;
- Рулет;
- Пару запеканок с говяжьим фаршем.
Кстати, прилавка как такового у Джаббара нет. И мясо там почти не лежит. Зато я заметила, куда отправились свежие тушки барашков. И была приятно удивлена, что туда же отправился один из его помощников, чтобы принести мясо для блюд по моему списку.
Фарш перемололи сразу при мне из кусков мяса, которые предварительно посоветовали. Мясо на стейк вырубили тоже прямо на месте. В принципе, почти все куски очищали от лишних прожилок и отделяли от костей сразу перед продажей.
По приезду домой мне осталось сделать не так уж много:
Всего за 1 час 15 минут у Вас получится:
2 заготовки для запеканки;
много фрикаделек, которые можно тушить с разными соусами и разными овощами, варить, запекать (на что фантазии хватит);
рулет;
2 заготовки для бефстроганов;
стейки;
ростбиф.
Для моей семьи из 5 человек - это примерно 10-12 ужинов. Смотря как ростбиф использовать.
Рулет готовила по этому рецепту, очень понравилось:
https://menunedeli.ru/recipe/ruletiki-iz-govyadiny-so-shpinatom/
Мои гости остались очень довольны стейками и салатом из бакинских помидор. Мне запомнилась фраза: «Так вкусно! Походу мы в Москве какую-то дрянь покупаем и едим…»
Когда поедите за мясом, не забудьте сказать, откуда Вы узнали про этот магазин😉
Если хотите, чтобы я поделилась с Вами и другими своими находками-наработками, оставляйте комментарии! И задавайте вопросы. Очень люблю на них отвечать.👍
P.S. Самый вкусный рецепт бефстроганов храню уже много лет и теперь делюсь с Вами.