О пользе употребления орехов я даже говорить не стану - все читали и не раз.
А вот о том, что перед употреблением их нужно замачивать, а потом правильно просушить - вот об этом давайте коротенько поговорим.
Зачем это необходимо делать?
Замачивание орехов необходимо не только для облегчения чистки орешков от кожицы, но, главным образом, для освобождение их от фитиновой кислоты, которая не только не усваивается нашим организмом, но и не дает усваивать полезные вещества (минералы и витамины), содержащиеся в орехах. Более того, фитиновая кислота может еще и выводить минералы, уже накопленные в организме.
Замачивание убирает все это негативное воздействие фитиновой кислоты, мешающее пищеварению, снижает кислотный эффект от их употребления, и, самое главное, способствует лучшему усвоению имеющихся в орехах ценных веществ.
Обязательно нужно чистить от кожицы:
- миндаль
- кедровые
- фундук
Необязательно:
- грецкий
- макадамия
- пекан
При замачивании орехи активируются, выходят из спящего состояния, а содержащиеся в них витамины и минералы улучшают потенциал усвоения всего полезного, что в орехах имеется.
Для каждого вида орехов существуют свои рекомендации по времени замачивания: одним требуется больше времени, другим - меньше. Расположим орехи (основные их виды) по убыванию времени замачивания:
- Миндаль – 12 часов
- Арахис – 8 часов
- Фисташки – 8 часов
- Фундук – 8 часов
- Пекан – 6 часов
- Грецкие орехи – 4 часа
- Кешью – 4 часа
- Бразильский орех – 3 часа
Сначала орехи промываем под проточной водой, а потом заливаем их и оставляем на нужное время при комнатной t. Пару раз (в процессе замачивания) воду можно и даже желательно поменять - вы сами увидите, как вода будет темнеть.
После замачивания орехи нужно хорошенько просушить. Это можно сделать как в дегидраторе, так и в духовке при t до 40 градусов с чуть приоткрытой дверцей на режиме с конвекцией, время от времени перемешивая.
Не стоит значительно повышать температуру в духовке, поскольку все полезное из орехов улетучится, ядра пересушатся и свой вкус потеряют.
Тщательно сцеживаем с помощью дуршлага воду. Промокаем полотенцем и только затем высыпаем орехи тонким слоем на противень и отправляем в духовку. Многие авторы указывают, что время просушивания составит 8-12 часов. Да, если вы будете сушить на более высокой t. Нет, если при t до 40, которая позволяет сохранить в орехах все их полезные вещества. При данной t сушки времени потребуется гораздо больше.
Я сушу циклами: в духовке, затем на воздухе, потом опять в духовке и т.д. Пока качество ореха меня не устроит.
Проверка орехов на готовность
Орех разламываем. Не режим, не колем, а именно разламываем. И делаем это только после того, как орешек полностью остынет до комнатной температуры (за это время внутри ореха полностью и равномерно распределяется остаточная влага). Орех при разломе не должен гнуться. Он должен ломаться, а поверхность ореха в разломе должна быть сухой.
Кроме того, вес орехов после сушки должен быть меньшим по сравнению с их весом до замачивания
Ежели ядро ореха не дошло до нужного состояния, продолжаем сушить дальше. Можно орехи сушить и на батарее, а можно просто при комнатной температуре, время от времени перемешивая.