Мясо домашнего сухого "Вызрева" не оставит равнодушным никого! Что же такое "Сухой Вызрев".
В первую очередь, для этого естественного процесса необходимо специальное оборудование - оно называется Шкаф Сухого "Вызрева" и он представляет из себя холодильную камеру с принудительным проветриванием и точно настраиваемым уровнем влажности. Соответственно, как и влажность, так же очень важна и температура выдержки. Все это определяется зависимости от размера кусочков и их количества!
Итак, после всех технических настроек, наши самые ценнейшие кусочки отправляются "Вызревать". Хранятся они в таком холодильники от 10-20-ти дней, в зависимости от толщины и жирности кусочка. Конечно же, при таком хранении, влага постепенно уходит из мяса и образуется твердая корочка, которая в дальнейшем перед приготовлением срезается.
А теперь самое интересное: обязательным условием такого холодильника является наличие больших кусков гималайской соли. Соль размещают на дне холодильника, что бы при принудительном проветривании воздух обеззараживался, а так же, соль помогает вытянуть излишки воды из мясных кусочков, оставляя только насыщенный мясной сок. Именно он и добавляет стейку ореховое послевкусие.
Ну вот и все, теперь осталось только попробовать! Приходите к нам в ресторан и мы с радостью устроим вам гастрономическое путешествие!