Давайте рассмотрим два способа и их плюсы, минусы.
Первый способ.
Обрезаем кожуру, кочерыжки, сердцевину помидоров. Убираем верхний слой листьев у капусты. Обрезаем ножки у зелени.
Плюсы. Быстро и удобно.
Минусы. Этот способ подходит только для овощей, бахчевых и фруктов, которые имеют кожуру.
Для зелени, капусты, листовых овощей такой способ не подойдет.
Кроме того, в овощах, например, в помидорах, свекле, моркови и даже в арбузе нитраты собираются не только в кожуре, но и в серединке.
Еще минус: в кожуре, которая срезается, содержатся нужные нашему кишечнику сложные растительные волокна.
Имейте ввиду: если убираем из рациона сложные пищевые волокна, то их важно заменить с помощью БАД или функциональных продуктов с растительными грубыми волокнами, например, псиллиум, порошок топинамбура, отруби (острожно).
Второй способ.
Замачивание.
По информации Роспотребнадзора РФ замачивать овощи, зелень и фрукты в разы эффективнее в растворах соли, соды, уксуса, лимонного сока, чем в чистой воде.
Замачивание в чистой воде в течение часа очистит овощи от нитратов всего на 10% (информация Роспотребнадзора). Соль, сода, уксус, кислота вытягивают нитраты во внешнюю воду.
Поэтому эффективнее и быстрее использовать замачивание в соленой или кислой воде.
Достаточно погрузить овощи в соленую или кислую воду на 30 минут. Концентрация: 1 столовая ложка поваренной соли (или сока лимона, яблочного уксуса) примерно на 1 литр воды.
Можно сочетать: соль + сода, соль + кислота, кислота + сода.
Плюсы.
Оставляем в нашем рационе разные виды пищевых волокон. Очищаем помидоры, редис, свеклу, морковь снаружи и внутри.
Этим способом очищаем капусту, листовые овощи, зелень и даже ягоды.
При замачивании также расщепляются лектины и фитаты, которые находятся в овощах.
Минус.
Время. Может не быть возможности.
Есть мнение (но я пока не нашла официального подтверждения), что во время замачивания из овощей также выходят водорастворимые витамины С, группы В и минеральные вещества (цинк, селен, магний и другие).
Есть точная информация, что при варке в бульон выходят водорастворимые витамины и минеральные вещества. О замачивании я официальной информации не встречала.
Обратите внимание, что при варке нитраты выходят в бульон.
Друзья, всегда начинайте с питания.
Но, если вы очищаете кожуру у овощей, фруктов, то подстраховывайтесь и добавляйте в рацион добавки со сложными растительными волокнами. Если не можете в силу нездоровья ЖКТ есть свежие овощи, то опять же добавляете добавки со сложными растительными волокнами.
Но будьте осторожны. Добавки с растительными волокнами имеют противопоказания.
С противопоказаниями при приеме добавок с растительными волокнами можете познакомиться в методическом пособии "Противопоказания при приеме БАД".
Нужна отдельная методичка по добавкам с растительными волокнами: какие бывают, как работают, чем отличаются, противопоказания при приеме, порядок приема, примеры добавок?
