В жару квас — один из самых популярных напитков, потому что он хорошо утоляет жажду. А ещё полезен, совсем как минералка. «Новосибирские новости» вместе со специалистами Роспотребнадзора и Роскачества составили памятку — как правильно выбрать квас, стоит ли покупать его на улице из бочки и сколько можно выпить без вреда для здоровья.
Чем полезен квас
Квас утоляет жажду благодаря содержанию углекислоты и аминокислотам. По действию на организм этот напиток можно сравнить с кефиром, простоквашей или кумысом. Также не стоит забывать и о бактерицидных свойствах. Ещё квас помогает расщеплять жиры и полезен людям, которые хотят похудеть. Что касается алкоголя, то в квасе он действительно есть. Его содержание в дрожжевом сорте колеблется от 0,7% до 1,2%. Поэтому квас не рекомендуют пить при циррозе печени, гастрите и гипертонии.
Что должно быть в составе
При производстве кваса могут использовать
- зерновое, фруктово-ягодное, овощное и другое растительное сырьё и продукты его переработки,
- сахар (песок, рафинад, жидкий высшего и первого сортов), другие сахаросодержащие продукты,
- мёд натуральный и другие продукты пчеловодства,
- воду питьевую либо минеральную столовую,
- поваренную соль «Экстра» или высшего сорта,
- дрожжи и молочнокислые бактерии, которые обеспечивают процессы брожения,
- пищевые добавки, в том числе регуляторы кислотности.
Классический квас имеет в составе солод, злаковые компоненты (рожь, пшеницу, ячмень и другие), сахар, дрожжи и молочнокислые бактерии. В качестве зерновых компонентов часто используют концентрат квасного сусла, прошедшего термическую обработку. Именно она придаёт квасу тёмный цвет и аромат хлебной корочки.
Чего не должно быть в квасе
Любых искусственных ароматизаторов и красителей. Разрешено использовать только натуральные. Также не должно быть консервантов и подсластителей. А вот осадок очень даже может быть. Это случается, если квас нефильтрованный. В таком напитке сохраняется больше полезных веществ. Если видите на бутылке надпись «фильтрованный», это означает, что продукт осветлили путём фильтрования. Осадка в таком быть не должно.
Как выбрать квас в магазине
Найдите полное название продукта на этикетке. Если там написано «напиток безалкогольный газированный» или что-то подобное, то перед вами не квас. Такие напитки производят совсем по другому стандарту. Настоящий квас изготавливают по ГОСТ 31494-2012.
Обращайте внимание на дату изготовления и срок годности продукта. Если квас не подвергали тепловой обработке (пастеризации), то срок годности у него невелик — до месяца с даты изготовления. Держать такой напиток нужно в холодильнике. Пастеризованный продукт можно хранить до года при комнатной температуре. И помните: если вы уже открыли квас, то его нужно обязательно поставить в холодильник и выпить в течение нескольких дней.
Можно ли покупать квас из бочки на улице
Часто люди пугают друг друга рассказами о том, что в жёлтых бочках с разливным квасом водятся гигантские черви и пить такое нельзя. Конечно, это миф, но опасения могут быть не беспочвенны. При некачественной обработке бочек там действительно могут развиться «лишние» микроорганизмы. Например, кишечные палочки. Поэтому оборудование нужно регулярно промывать, иначе баланс микрофлоры может измениться не в пользу покупателя.
Обычно продавцы кваса за этим тщательно следят. Если люди начнут массово жаловаться на качество напитков в уличной торговой точке, у Роспотребнадзора есть право приостановить её работу и наложить на владельца большой штраф.
Не упускайте важное — подписывайтесь на наш канал в Telegram