Продолжаем рассказ про экоферму "Кнауф" в Германии, специализирующуюся на биозерне, старых сортах и продукции из цельного и обработанного зерна. Мы много лет занимались очень схожим, поэтому интересно сравнить, как у "них".
Посмотрим коротко ассортимент продукции. Во-первых, продают только органические продукты (свои и соседей), во-вторых, торгуют с фермы и с оперативной доставкой по всей Германии. Итак: пшеница и рожь по 5 и 25 кг. Молодцы, что в большой таре, а не только в этих пакетиках по 200г. (есть пробники по 1 кг для начала). Рожь нескольких видов и сортов, которые я плохо знаю даже. "Лесная многолетняя" рожь (старый сорт), "шампанская" рожь и "лёгкая" рожь (хороша для выпечки хлеба). Полба (несколько сортов), голозёрный овёс, озимый эммер (старый сорт однозернянки, близкий к полбе и Einkorn), зелёная гречка, чечевица, "золотое" просо, голозёрный ячмень, лён, конопля, овёс в шелухе (всё в фасовке по 5 и 25 кг). Пшеницы тоже несколько сортов, в том числе "старых".
Также есть мёд, полбяные макароны, рапсовое масло, льняное масло, конопляное масло.
Совсем другая работа с зерновыми, бобовыми и масличными. Slow food. Умная, неспешная, смысловая еда. Знать сорт, кто и как выращивает, иметь возможность работать с исходным зерном и его обыгрывать самостоятельно в любых рецептов. Вода берёт любую культуру, размякает и делает податливым для любого блюда.
