Привет, друзья.
Я наконец-то сумел добраться до компьютера и выполнить данное мной обещание - опубликовать свой рецепт приготовления знаменитой узбекской шурпы на костре.
Только предупреждаю - вполне вероятно что я готовлю её не по всем канонам, ведь учить меня было некому. В свое время этот рецепт нашел на каком-то кулинарном сайте.
Первая попытка воспроизвести его оказалась вполне удачной, а полученный результат меня полностью устроил. Так что смысла менять рецептуру и методику приготовления не вижу.
Ну что, поехали...
Точных граммовок у меня нет, все делается на глаз. Котелок использую 8-литровый, исходя из этого беру примерно килограмм говядины, пару крупных сладких перцев, три-четыре штуки вкусных мясистых помидорин, столько же лука, чеснока зубчиков шесть, морковок пару штук и картофелин с десяток. Ну и по мелочи - специи(по одной чайной ложке зиры, кориандра и черного молотого перец), соль, растительное масло и зелень.
Первым делом нужно подготовить все ингредиенты, чтобы потом не отвлекаться на это в процессе варки шурпы.
1. Говядину нарезать небольшими кусками, размером примерно с куриное яйцо.
2. Лук нашинковать тонкими полукольцами или перьями.
3. Очищенные зубчики чеснока раздавить плоскостью лезвия ножа и мелко измельчить
4. Морковь для шурпы обычно режется крупными кусками. Я предпочитаю вот такой способ нарезки.
5. Перец нарубить крупным кубиком, предварительно удалив хвостик и семена.
6. С помидорами можно вообще не заморачиваться. Нарезать как угодно. Все равно они разварятся в "хлам" и останется от них только вкус и шкурки.
7. Картошку очистить от кожуры и нарезать на четвертинки.
На этом все приготовления закончены, можно приступать к приготовлению шурпы
В казан влить 100 - 150 мл растительного масла и хорошенько его разогреть.
Как только от масла пойдет слабый дымок, закинуть мясо. Жарить, изредка помешивая, до румяной корочки.
Затем в казан отправить две трети нарезанного лука. Жарить пока он не станет мягким. И не забываем помешивать чтобы ничего не пригорело.
Далее, идет морковь. Жарим-парим, периодически помешивая, еще минут 6 - 7.
Настал черед сладкого перца. Закидываем его и жарим всё это дело еще минут 5.
Затем помидоры. Их обжариваем пока не "раскиснут". Понадобится на это минут 8 - 10.
Осталась картошка. Отправляем её в казан и заливаем все водой до краев.
Шурпу сразу же солим и добавляем специи. Зиру и кориандр для лучшей передачи вкуса и запаха размять в ладонях.
Доводим до кипения и варим на слабом огне час - полтора.
Минут за 10 до конца варки, закинуть оставшийся лук, измельченный чеснок и мелко нарубленную зелень.
Готовую шурпу снять с огня, накрыть крышкой и дать настоятся минут 15.
Подаем горячей, с пшеничными лепешками, посыпав свежей зеленью.