Главное за неделю: Расширение ENSP (высшей национальной школы кондитеров), Картина со вкусом, День Ресторатора и Мороженого, а также другие новости уходящей недели.
Как всегда Друзья, для вас подобрана самая актуальная и интересная информация на мой взгляд об уходящей недели в сфере кондитерской индустрии и около нее, поехали!
ENSP DUCASSE- Высшая национальная школа кондитерских изделий расширяется
Высшая национальная школа кондитерских изделий (ENSP), всемирно известный как эталон кондитерского искусства, расположенный в Иссенжо в департаменте Верхняя Луара во Франции, начала работу по своему расширению в присутствии основателя Alain Ducasse из École Ducasse, Benoît-Etienne Domenget, генерального директора Sommet Education, Laurent Wauquiez, президента региона Auvergne-Rhône-Alpes, и Pierre Liogier, мэра Иссенжо. В центре проекта недвижимости, завершение которого запланировано на сентябрь 2023 года и, которым управляют девелоперы Atrium в партнерстве с Alliade Habitat в части жилых помещений, Высшая национальная школа кондитерских изделий получит пристройку на 2300м2, включая новые лаборатории и студенческое общежитие в дополнение к историческому замку, в котором находится престижная школа.
Школа, в которой работают 17 кондитеров и 25 преподавателей академических курсов, в течение года обучает 1500 студентов 60 национальностей.
Широкий портфель программ отвечает всем потребностям в обучении в этой области: курсы пост-бакалавриата, такие как трехлетняя степень бакалавра французского кондитерского искусства или CAP, интенсивные курсы для лиц, проходящих переподготовку, такие как двухмесячный курс «Основы французского языка». Программа кондитерского искусства или восьмимесячный диплом французского кондитерского искусства.
В дополнение к этим программам предлагается каталог из 68 курсов профессионального обучения, проводимых на месте лауреатами премии Meilleur Ouvrier de France, чемпионами мира и известными экспертами. Знаменитые французские и международные кондитеры учились здесь и возвращаются, чтобы отточить свои навыки.
Проект удовлетворяет потребности ENSP в расширении из-за экспоненциального спроса на обучение кондитеров, который увеличивается в последние несколько лет.
Благодаря размещению трех новых классов и четырех лабораторий, а также созданию 36 апартаментов для студентов, это расширение ENSP позволит École Ducasse принять большее количество французских и иностранных студентов, отвечая на растущие запросы на профессиональную подготовку.
О École Ducasse
École Ducasse — это сеть школ, основанная в 1999 году многозвездным шеф-поваром Alain Ducasse и посвященная передаче выдающегося французского опыта и передового опыта в кулинарии и кондитерском искусстве.
École Ducasse управляет тремя школами во Франции — Paris Studio, Paris Campus и École Nationale Supérieure de Pâtisserie, а также международными школами на Филиппинах, в Бразилии, Таиланде и Индии. Всех их объединяет желание разделить страсть к гастрономии с опытными профессионалами, а также энтузиастами еды, людьми, меняющими профессию, и студентами. Этот широкий портфель программ направлен на удовлетворение всех потребностей в обучении: от коротких программ для экспертов или энтузиастов еды до интенсивных двух-, четырех- или шестимесячных программ, до трехлетних программ бакалавриата и степени бакалавра в области кулинарии и кондитерского искусства.
École Ducasse является частью Sommet Education, мирового лидера в сфере образования и в сфере гостеприимства.
Источник: www.prnewswire.com
7 июня в Москве отметили День ресторатора.
Профессиональный праздник появился совсем недавно: он был учрежден Правительством Москвы в 2018 году, с тех пор отмечается ежегодно.
День московского ресторатора был учрежден депутатами Мосгордумы и мэром Сергеем Собяниным еще в 2018 году, но первое масштабное празднование с награждением заслуженных работников сферы состоялось 7 июня 2019 года. С тех пор ресторанный рынок столицы находится в зоне турбулентности, но число заведений с каждым годом только растет — сейчас в Москве насчитывается порядка 15 тысяч ресторанов, кафе, баров и прочих предприятий общественного питания.
Дата была выбрана неслучайно: именно 7 июня в 1893 году было обнародовано «Положение о трактирном промысле», которое упорядочило работу заведений общественного питания. Оно определяло не только порядок торговли, но и обязывало владельцев трактиров указывать точные цены на услуги.
Источник: https://www.afisha.ru/
Ягодный сезон в заведениях Москвы
Июнь - прекрасный период,что у поставщиков в арсенале сезонная ягода, например шелковица/тутовник и клубника, и многие рестораны/кондитерские представляют новые позиции десертов в меню.
Шеф кондитер Елена Набиуллина представила в Sage сезонные тарты с шелковицей и клубникой.
В Selfie готовят тутовник с мороженым из какао и карамелью
А в Profitrolly cafe на Краснобогатырской можно отведать разработанный мной тарт с шелковицей, и взбитым ганашем с саган-дайля
Шеф-повар ресторана AQ Kitchen Антон Тихий под руководством Адриана Кетгласа разработал сезонное меню, где можно встретить лавандовый чизкейк с шелковицей и эспумой из белого шоколада.
Как вам такие сочетания, чтобы попробовать или идеи для воплощения десерта?
Jesus Escalera представил десерты в виде картин и поделился рецептом в So good magazine
Матча, мята, йогурт, зеленое яблоко, огурец, чайный гриб, кумкват, саке, все это необычное представление десертов в виде картин, Хесуса Эскалера (Jesus Escalera)
Jesus Escalera является одним из великих популяризаторов выпечки в Мексике благодаря La Postrería, успешному пространству, которым он руководит вместе с Фернандой Коваррубиас в Гвадалахаре и которое сочетает обучение с дегустацией десертов и мастер-классом по выпечке.
В этом заведении хотят предложить техничную, качественную и сладкую выпечку, формирующую культуру сладкого, но не впадающую в академический формализм, который может стать педантичным и отпугнуть посетителя.
«Многие из нас задумывались о том, каково было бы попасть в картину, то есть отправиться в то место, в то время или в тот сюрреалистический момент. Мы относимся к гастрономии и задаемся вопросом, каково было бы съесть картину. Какой бы он был на вкус? Я понял, что возможности огромны, десертов столько же разнообразия, сколько и картин, и даже больше, так как каждый человек по-своему понимает искусство» - говорит Хесус Эскалера.
На эту коллекцию его вдохновили принты, которые давным-давно делали на рисовых вафлях на праздничных тортах. Эти вафли также имеют текстуру, похожую на текстуру холста. «Мы выбрали определенные картины, которые нас вдохновили, и оттуда мы начали играть либо с ароматами страны или эпохи, либо с хроматизмом и вкусовыми ассоциациями, которые предлагала нам каждая работа. Кроме того, еще одним интересным аспектом этой ставки является то, что десерту не нужно искать эстетику, так как он уже покрыт полотном. Посетителю нужно только разорвать «холст», не зная, что он найдет».
Источник: https://www.sogoodmagazine.com/
Полную статью и рецепт можно прочитать здесь
10 июня отметили сладкий праздник – Всемирный день мороженого
В списке праздников, посвящённых различным сладостям и десертам, безусловно, этот найдёт поклонников во всех частях Земного шара. А всё потому, что напоминает он об истории появления и распространения мороженого. Мало кто среди людей с равнодушием относится к этому молочному продукту. Для детей же мороженое – всегда сладость и радость!
История мороженого, как продукта, уходит своими корнями в глубокую древность. Ещё около 3000 лет назад в Китае делали прохладительные блюда из смеси льда, снега и кусочков фруктов. Позднее там же появился рецепт смешивания молока и льда, хранившийся в строгой тайне. Делали свои прохладительные десерты и в Древнем Израиле, и в Греции. Они более походили на то, что сейчас называют замороженным соком.
Рецепт с использование замороженного молока в Европе появился только в 14 веке, очевидно, в Италии. Во Франции рецепт оказался в 16 веке, и там же появилось классическое мороженное, созданное на основе молока, но уже в 18 веке. Название «пломбир» также пришло из Франции (по месту своего появления – Пломбьер-ле-Бем). Здесь же в 19 веке получили распространение не только пломбир, но и стаканчики с мороженым.
В России также делали прохладительные лакомства по собственным рецептам. Основой для них служило замороженное молоко, творог, сметана с добавлением других ингредиентов. В середине 1930-х годов нарком продовольствия СССР Анастас Микоян во время визита в США среди прочего заинтересовался мороженым, идею производства которого с успехом реализовал в СССР, где качество продукта всегда оставалось очень высоким и признавалось даже за рубежом. Мороженое стало одним из наиболее доступных лакомств в Советском Союзе, а его вкус до сих пор остаётся элементом ностальгии для многих, хоть однажды его попробовавших, а также эталоном при сравнении вкусовых качеств современного мороженого. Мороженое входит и в состав прекрасного прохладительного молочного коктейля, также получившего распространение ещё в эпоху СССР.
Сегодня насчитывается огромное количество видов мороженого – продукта, по-прежнему остающегося одним из наиболее доступных и востребованных десертов в мире.
Источник: www.calend.ru
Для вас, у меня есть рецепт крутого мороженого с иван чаем, переходите по ссылке, где я поделился в журнале Гастрономъ
И по традиции, подписывайтесь на мой канал, чтобы быть в тренде и рулить в кондитерке! До встречи!
*мне будет очень приятно, если вы оставите чуточку своего внимания, лайк и комментарий. Благодарю!