Дарья, автор канала «В гости к бабушке Европе» завела дискуссию о русской кухне. Он подняла два главных вопроса: что такое русская кухня и за что ее можно любить. Так как Россия слишком большая страна, то не удивительно, что она существенно различается по регионам. К тому же русская кухня восприимчива к различным влияниям, и в ситуации многонациональности границы между традициями разных народов размываются. Однозначно можно лишь сказать, что блины, пироги, каши, квас, щи – это русские блюда.
В такой ситуации повара ресторанов, позиционирующихся как русские, стоят перед трудной задачей: сохранить традиции и соответствовать современным тенденциям. И вот один из самых известных ресторанов русской кухни «Матрешка» в Москве предлагает очень необычное меню. Шеф-повар Влад Пискунов недавно представил новый сет, в котором переосмысляет русские продукты и рецепты.
Шеф-повар сам выращивает травы и ягоды, и предлагает попробовать блюда из ботвы молодой репы и любистока, побегов ели и цвета русских бобов, сныти и щавеля. Даже читать перечень блюд сета – уже изумление. Посмотрите, что предлагают: молодой горох и анисовый кервель, ботвинья с гдовским угрём, снег из крапивы и щавеля, терский фазан, ореховый соус с бархатцами, роговатовская катанка с грибами, щи из квашеной сныти и репы, копчёная вишня, хвоя с чёрным чесноком, московит из земляники, кленовик, мороженое из белых грибов.
А еще все это можно запить одуванчиковым лимонадом, крапивной сурицей, шиповниковым «вермутом», грибным «чаем», брусничным квасом или одуванчиковым капучино. Чтобы понять половину слов, мне лично пришлось лезть в интернет.
В сете явно акцент сделан на российских продуктах, а не на традициях русской кухни. Но именно так, по словам Пискунова, выглядит современная русская кухня. Но сеты – это всегда эксперименты шефа. Так что я решила заглянуть в основное меню, там же должны быть традиционные блюда.
И они нашлись: три вида щей, борщ, окрошка и свекольник, оливье и винегрет, бараний бок с кашей (Гоголем повеяло), деволяй из перепелок, кулебяка шестислойная с сомом, форелью, судаком и грибами, а еще пожарские котлеты, бифштексы, утиное филе с ревенем из огорода шеф-повара, ну и конечно, пельмени, несколько видов икры, 5 видов пирожков, и пирожное «картошка».
Каждое блюдо – это скорее фантазии на тему традиций. Например, в оливье здесь кладут раков, перепелов и осетровую икру, а в голубцы добавляют весенние грибы сморчки. В общем, есть чему удивиться.
А как вы себе представляете русскую кухню? Что из этого причудливого меню захотелось попробовать?