Второй, не менее важный, ингредиент в пиве - это хмель.
Не буду сильно вдаваться в подробности, скажу лишь, что хмелем, используемым в сегодняшнем пивоварении, являются конусообразные шишки растения женского хмеля, также известного своим научным название Humulus lupulus (семейство Коноплёвые, Cannabaceae). На внутренней стороне чешуек, составляющих шишку хмеля, располагаются желёзки, выделяющие различные смолистые вещества, эфирное масло, дубильные вещества и другие химические соединения, совокупность которых в подсушенном виде образуют желтый липковатый порошок лупулин (см. картинку).
Хмель в пиве отвечает за горечь, аромат и пеностойкость. Так же хмель являясь природным консервантом, значительно продлевает "жизнь" пива.
В пивоварении используются различные формы хмеля: это шишковой хмель, хмель в гранулах (пеллетный хмель), брикетированный хмель и экстракт хмеля.
Чаще всего в домашнем пивоварении используют гранулированный хмель (прессованный), реже шишки и почти никогда экстракт, из за его дороговизны. Кстати, если вы увидите на этикетке слова "хмелепродукты", не стоит его пугаться, скорее всего под этим название скрывается гранулированный хмель, либо экстракт хмеля, тут уж ни чего не по делает - лихо на выдумки различных терминов российское законодательство.
Лично я использую пеллеты и прессованный хмель, на фото можно это лицезреть.
