Рецепт засолки огурцов на зиму под названиями "Огурцы в огурцах" или "Огурцы в собственном соку" известен многим. И многие хозяйки удостаивают его восторженными отзывами с определениями типа "бомбический", "достойный оскара", "непревзойдённый"...
Несколько лет назад, находясь в активном поиске новых, необычных и в то же время несложных рецептов, я набрела на него в интернете и с тех пор тоже использую. Но теперь уже , так сказать, с высоты своего опыта хочу поделиться тем, какие "подводные камни" могут подстерегать неопытных хозяюшек при засолке огурцов таким способом. Я сама через это прошла и хочу просто предупредить тех, кто использует рецепт впервые.
Сколько ни встречала вариаций данной заготовки -- почти везде пишут, что соли нужно брать на трёхлитровую банку 2 ложки. Но... я настойчиво рекомендую: кладите соли больше, 3 ложки, и даже с небольшой горкой. Иначе продукт ваш может "не устоять", испортиться. Огурцы станут мягкими, начнут расползаться. А тёртая огуречная масса, в которой они солятся, превратится в тягучие "сопли". Сверху может появиться неприятная плёнка, типа гриба... Во всяком случае, у меня такое случалось.
Но обо всём по порядку.
Начнём с рецепта, исправленного мной и подкорректированного под себя.
Смысл его в том, что огурцы солятся (или квасятся) в стеклянных банках без использования уксуса, иначе это были бы уже маринованные огурцы. И заливаются они не водой, а тёртой огуречной массой, содержащей большое количество сока, то есть, той же воды, только в данном случае с идеальными свойствами.
Итак, берём свежие огурцы, можно использовать и переросшие. Моем холодной водой, раскладываем на полотенца для стекания и впитывания лишней влаги. Обрезаем кончики.
Готовим пряности. На одну трёхлитровую банку 2 зонтика укропа, 3 - 4 дольки чеснока, 3-4 лавровых листа, можно добавить листья вишни, смородины, несколько горошин чёрного перца или кусочек красного жгучего. Можно даже 3-4 виноградинки. Желательно положить немного тёртого корня хрена. Но можно и без него.
Отбираем молодые, некрупные огурчики. Их будем закладывать в простерилизованные банки (можно и не стерилизовать, а хорошо промыть с содой, но я всегда стерилизую). А большие и даже переросшие огурцы трём на крупной тёрке. Грубую кожицу на переросших плодах лучше очистить.
Многие трут огурцы на мелкой или средней тёрке или крутят на мясорубке. Я предпочитаю тереть на крупной тёрке, так как потом использую эту тёртую массу при приготовлении рассольников и солянок. А в них "каша" из мелкотёртых огурцов не очень хорошо выглядит.
На трёхлитровую банку тёртой огуречной массы для заливки целых огурцов потребуется приблизительно 1,5 литра. Натираем столько в миску, затем отмеряем банкой именно полтора литра и всыпаем туда 3 ложки с небольшой горочкой соли. Хорошо размешиваем, даём немного постоять, чтобы соль растворилась и поспособствовала выделению сока из тёртых огурцов. После этого наливаем немного тёртой массы на дно банки. А затем начинаем укладывать огурчики, помещая между ними специи и приправы. Заливаем постепенно тёртую массу, потряхиваем банку, чтобы эта масса заполнила всё пространство между целыми огурчиками. В банке не должно оставаться пустот.
Когда банка будет до верху заполнена, убедитесь в том, что тёртая масса полностью покрывает целые огурцы. Хорошо бы положить поверх тёртой массы ещё и лист хрена или смазать внутреннюю часть крышки горчицей для того, чтобы тормозить развитие гнилостных бактерий, предотвратить появление плесени. Но у меня и без этого обходилось.
Банка закрывается капроновой или завинчивающейся металлической крышкой и убирается в прохладное место. Я ставлю в холодильник и на следующий день проверяю, не осела ли тёртая масса и не обнажились ли целые огурцы. Если такое произошло, то нужно натереть ещё немного огурцов, добавить соли и залить эту массу в банку.
Есть продукт можно уже через месяц. Использовать в винегретах, солянках и рассольниках, о чём я уже упоминала. Можно из тёртой массы готовить также соусы к мясу и рыбе.
Такие огурцы можно закрывать не только в трёхлитровых банках, но и в двухлитровых, и в однолитровых, соблюдая соответствующие пропорции.
Получается очень вкусный и полезный продукт, если сделать всё правильно.
