И правда, какие ещё ослиные уши?
Давайте по порядку!
Перенесёмся во французские Альпы. Красивейшие места, душевная и достаточно нажористая кухня. И среди всего - лазанья со шпинатом. Да, всё верно! Во Франции, в Альпах. Не где-нибудь в Эмилии-Романье.
Вроде бы ничего уникального. Бешамель, шпинат, сыр, всё слоями да в духовочку. Однако вот несколько нюансов, которые сделают итальянскую классику французской:
Французская "сестра" лазаньи традиционно делается не с листами пасты, а с крепами. Сейчас, конечно, это правило нередко нарушается, но мы же тут про то, как надо, правильно? :)
Сыр. Типичный для Альп грюйер или хотя бы томме.
Шпинат. Для полного соответствия названию, именно дикий!
Дело в том, что дикий шпинат, когда достигает зрелости, по размеру и форме листа очень похож на ослиные уши. Вот и прозвали целое блюдо по аналогии. Чтобы уж точно никто не спутал!
Готовим?
Вам понадобится:
Для соуса бешамель:
80 г сливочного масла
60 г муки
450 г молока
30 г грюйера
соль, перец, мускатный орех
А также:
30 г сливочного масла
350 г шпината
12-16 крепов
100 г грюйера
перец
Что делать:
1. Хорошо промытый и обсушенный шпинат порвите руками. Растопите 1 ст.л. сливочного масла, добавьте шпинат и готовьте, помешивая, пока он не сократится в объеме, 3-4 минуты. Слегка остудите, затем отожмите лишнюю жидкость.
2. Приготовьте бешамель: растопите масло на среднем огне, добавьте муку, спассеруйте.
3. Медленно вливайте молоко, непрерывно размешивая венчиком. Должна получиться гладкая однородная консистенция без комков. Варите на небольшом огне, помешивая, до загустения смеси.
4. Добавьте тертый сыр, размешайте и дождитесь его растворения. Приправьте по вкусу.
5. Добавьте шпинат в соус, размешайте.
6. Разогрейте духовку до 180 градусов. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом. на дно выложите 3-4 блинчика. Поверх распределите 1/3 соуса и 1/3 тертого сыра.
7. Повторите слои еще 2 раза. Завершите сыром, слегка поперчите.
8. Запекайте около 30 минут, или до зарумянивания сыра.
9. До подачи дайте немного остыть, затем нарежьте и подавайте теплой.
Bon appetit!
Еще несколько идей со шпинатом из моего блога:
#французскаякухня, #рецептлазаньи, #кухнинародовмира, #национальнаяеда, #франция, #лазаньясошпинатом, #французские альпы