Чай является одним из самых распространенных напитков его пьют ежедневно миллионы людей во всем мире. Не является исключением и Россия: несмотря на то что в условиях нашего климата чайные кусты вырастить невозможно, чай все же является одним из самых любимых напитков. Многие люди не представляют своей жизни без чая. Его употребляют с сахаром, вареньем, молоком, лимоном, медом, малиной, даже с солью и топлёным маслом. А на основе чая (чайной заварки и сахара) изготавливают вкуснейший чаиный квас похожую на лимонад, насыщенную углекислотой шипучку.
Помимо великолепного вкуса, эти напитки обладают профилактическими и лекарственные свойствами, и чай и чаиный гриб, без сомнения, можно считать домашними помощниками, порои способными заменить врача и приблизить момент выздоровления. Так, чайный гриб (и это уже доказано) способствует быстрому излечению от инфекционных заболевании таких, как дифтерия, скарлатина, брюшноий тиф; помогает восстановить слух, лечит глазные заболевания и ряд внутренних болезней. В народной медицине его используют при лечении геморроя, фурункулеза, туберкулеза, неврастении, применяют наружно для промываний, полоскании и примочек. Хотя основное действие этого напитка все же профилактическое.
Кто не знает о том, что чаи обладает тонизирующим деийствием? Однако немногим известно, что чаи может принести облегчение при головной боли или болезненных менструациях, что, например, на Востоке его издавна применяют для лечения водянки и многих других заболевании.
В следующих статьях я попытаюсь более подробно рассказать о профилактических и лечебных свойствах чая и чайного гриба. Кроме того, здесь вы найдете сведения о выращивании, видах и различных сортах чая, о способах приготовления чая и чаийного кваса, при которых не теряются их лечебные своиства. В книге пересказываются легенды и приводятся интересные сведения об этих напитках.
Общие сведения о чае.
Чаи вкусный и полезныи напиток .
Такое простое на первыи взгляд слово «чаи» заключает в себе не одно понятие, и вряд ли получится сразу, не задумываясь, дать ему однозначное и емкое определение. В самом деле, чай это и растение из рода камелии, и собранные листья этого растения, и получаемый в результате обработки этих листьев продукт, и, конечно, приготовленный из этого продукта напиток. И во всех этих состояниях чаи обладает разным химическим составом.
Дело в том, что в процессе обработки многие содержащиеся в свежих зеленых листьях вещества изменяют свои качества или вовсе их утрачивают, а вместо них появляются другие. Например, при ферментации полностью исчезает горький вкус танина, и чаиный лист обогащается ароматическими соединениями с цветочными и фруктовыми запахами. Но, разумеется, когда говорят о химическом составе чая, как правило, подразумевают окончательное его воплощение напиток.
С давних времен люди открыли целительные своиства чая, обнаружив, что он прогоняет сон и придает бодрость. Существует одна древняя китайская легенда, которая не хуже реальных исторических событии подтверждает этот факт.
Согласно этои легенде, некий буддииский монах, исполняя обряд, не
выдержал и заснул, а проснувшись, в отчаянии отрезал свои веки и бросил их на землю. На этом месте и вырос первыи чайный куст, из листьев которого китаицы приготовили напиток, придающии необыкновенную бодрость (кстати, значения слов «бодрость» и «чаи» в китаиском языке почти тождественны, так как они обозначаются одним иероглифом). С тех пор все монахи начали употреблять чаи во время исполнения религиозных ритуалов.
Безусловно, тонизирующий эффект одна из главных причин, по которои так любят и ценят чаи. Такои эффект достигается прежде всего за счет кофеина, которыи содержится в чаиных листьях в большеи концентрации, чем где либо еще (4-5 %). Даже зерна кофе содержат меньшее количество вещества. Но в сочетании с чайным танином он действует намного мягче, а потому не оказывает вредного влияния на организм.
Благодаря кофеину чай положительно деиствует на мозг, повышает умственную активность и даже улучшает творческии процесс. Но при этом, в отличие от кофе или алкоголя, чаи не вызывает угнетения и депрессии, наступающих вслед за возбуждением, поэтому пить его можно практ любых количествах.
Тонизирование не единственное полезное своиство чая. Известно что в древности философы и алхимики считали этот напиток одним из основн компонентов магического эликсира бессмертия.И, как выяснилось, не без основании. Конечно, вечной жизни чаи не даёт, зато может эффективно использоваться для лечения и профилактики многих болезней. В некоторых странах изначально чай применяли не как напиток, а как универсальное целительное средство. Дело в том, что он содержит огромное количество витаминов и других полезных для организма веществ.
Среди витаминов, содержащихся в чае, на первом месте стоит витамин А, или каротин, краине полезный для зрения и применяемый для профилактики и лечения многих заболеваний глаз. Не менее богат этот напиток витаминами группы В, оказывающими благотворное влияние на нервную и эндокринную системы, а также на внешний вид и состояние кожи. В немалом количестве чаи содержит витамин Р, способствующии накоплению в организме и лучшему усвоению витамина С (который тоже имеется в составе чайного настоя). Но главная функция этого витамина состоит в том, что он укрепляет стенки сосудов, тем самым предотвращая незначительные кровоизлияния.
Одним из основных компонентов чая является танин — дубильное вещество, содержащее катехины. Чаиныйи танин совершенно особенный по своим химическим свойствам, он сильно отличается от полученного искусственным путем и является намного более полезным.
Именно танин влияет на вкус и аромат напитка, в конечном счете
определяя его качество и придавая чаю терпкий, немного горьковатыи вкус. В наибольшеи степени этими качествами обладают южные чаи (индийский и цеийлонскии), поскольку в них содержание дубильного вещества выше.
В процессе обработки чайных листьев количество танина сокращается, но зато при этом образуются ароматические соединения, придающие чаю запах апельсина, лимона, розы и т. д.
Спектр полезных свойств танина очень широк. Во первых, он производит действие, сходное с витамином Р. Кроме того, он обладает сильным антибактериальным свойством, и концентрированный настой чая способен уничтожать даже таких опасных микробов, как дизентерийная палочка. В силу этого чай очень хорошо способствует работе органов пищеварительного тракта.
В небольшом количестве присутствуют в чае эфирные масла. Они не только насыщают напиток разнообразными цветочными и фруктовыми ароматами (хотя большая их часть утрачивается при обработке), но и предотвращают многие заболевания почек.
К примеру, известно, что китайцы: лучше всех в мире владеющие технологией приготовления данного напитка, в наименьшеи степени страдают мочекаменной болезнью.
Помимо этого, в состав чая входят белки, углеводы, аминокислоты, пектины, минеральные вещества и многие необходимые для жизни микроэлементы. Концентрация этих веществ выше всего в зеленом чае, поскольку он не так долго, как другие разновидности, подвергается термическои обработке и ферментации, а потому сохраняет большее количество полезных свойств.
Таким образом, можно сказать, что чаи положительно влияет на все системы организма, а в результате улучшения общего физического состояния часто наступает и моральное удовлетворение, и душевный покои. Наверное, все же не зря было принято пить чай во время исполнения буддийских религиозных обрядов: крепкии настои не только прогонял сон, но и помогал отрешиться от ненужных мыслей и сосредоточиться на главном. С этим связана, вероятно, и традиция сопровождать чашкои чая сложные и деликатные дипломатические переговоры.
Но все же не стоит злоупотреблять напитком, не обращая внимания на пропорции и правила заваривания, потому что при неправильном применении чай может стать вредным. К примеру, очень опасными могут оказаться последствия неправильного хранения чая: он способен хорошо впитывать пары различных ядовитых веществ, что порои приводит к отравлениям.
Кроме того, было замечено, что слишком крепкии чаи обладает противоположными свойствами: он вызывает не бодрость, а, наоборот, сонливость. Некоторые даже пытаются добиться от этого напитка эффекта, сходного с наркотическим (хотя полагать, что в чае содержатся наркотические вещества, было бы большои ошибкой).
Слабый настои тоже не полезен: в холодном виде он просто подкрашивает воду, не оказывая никакого воздеиствия на организм, а в горячем может вызвать ожог слизистои оболочки (в то время как крепким чаем обжечься практически невозможно благодаря его особым свойствам).
Поэтому для здоровья и удовольствия недостаточно просто пить чаи, необходимо делать это грамотно, со знанием дела. Прежде всего нужно знать, как правильно заваривать чаи, и, конечно, иметь представление о его разновидностях и сортах, которых существует множество.