Это совершенно потрясающее тесто, и насколько оно прекрасно, настолько и просто. В основе – технология классического бисквита.
Ингредиенты:
280 гр. яиц (5-6 шт.)
180 гр. муки
180 гр. сахара
150 гр. сметаны (15-20%)
20 гр. кукурузного крахмала
5 гр. разрыхлителя теста
5 гр. ванильной пасты (опционально)
2 гр. соли
Приготовление:
Предварительно смешать все сухие ингредиенты, кроме сахара, венчиком. Яйцо и сахар взбить до ленты. Качественно взбитое яйцо – залог успеха. Чем лучше взбито, тем лучше текстура будет у бисквита.
Всыпать сухие ингредиенты, смешать, сохраняя объем яичной массы, снизу вверх, круговыми движениями. Не забудьте промешивать серединку, чтобы там не оставался комок муки. В то же время, не нужно перемешивать долго – чем больше движений, тем более жидкое становится тесто.
Добавить сметану, снова промешать. Наполнить капсулы на две трети объёма, не доходя примерно 1-1,5 см до края.
Посыпать песочной крошкой, выпекать 20 минут при температуре 180 градусов С. Полностью остудить, затем можно будет наполнять начинкой.
Песочная крошка:
50 гр. муки
50 гр. сахара
25 гр. масла сливочного
Перетереть до крошки руками.
Конфитюр
Ингридиенты:
300 гр. персикового пюре
6 гр. пектина nh или 12 гр. желтого (цитрусовый или яблочный)
120 гр. сахара
2 гр. лимонная кислота
Как приготовить:
3-4 спелых персика освободить от косточки и желательно от кожицы. Пюрировать блендером до пюреобразного состояния. Смешать пектин и сахар. Всыпать в холодное пюре, хорошо размешать. Помешивая, довести до кипения. Кипятить 1 минуту. Добавить лимонную кислоту, хорошо перемешать. Полностью остудить.
Наполнить пирожные, предварительно сделав отверстия в центре кекса/бисквита с помощью специального приспособления, или насадки на кондитерский мешок.
Крем
Ингредиенты:
550 гр. сливочного сыра креметте
200 гр. сливок 33%
80 гр. тримолина (можно заменить на густой мёд или обычный сахар, но текстура будет чуть другая)
20 гр. сахара
Как приготовить:
Сложить все ингредиенты в чашу миксера, взбить. Всё, крем готов. Отсадить крем на капкейки. Украсить ягодами, фруктами и т.д.
Кушайте на здоровье. Радуйте своих родных и близких.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы узнать ещё больше интересных рецептов.