Летом, для любителей изготовления настоек, приходит золотая пора. Обилие созревающих фруктов, ягод, различных ароматных растений, которые в соединении с домашним самогоном создают изумительные напитки. Но лето пролетает быстро и по этому желательно заранее позаботиться о наличии в своём арсенале запасов необходимых ингредиентов для изготовления настоек на долгую зиму.
В качестве вкусовых и ароматизирующих добавок при изготовлении качественных настоек применяются различные плоды, семена, листья, корни растений. В них содержится огромный ассортимент ароматических веществ. Растения, с помощью которых ароматизируют напитки, заготавливают заранее. Максимальное количество активных веществ надземные части растений накапливают в период цветения - в это время их и надо собирать. Плоды содержат наибольшее количество активных веществ во время полного созревания. Плоды зонтичных (анис, фенхель, тмин) собирают утром по росе или в сырую погоду. Сочные плоды требуют тщательной сортировки. Их собирают утром или вечером, когда нет жары. Почки собирают ранней весной, когда они набухли, но еще не тронулись в рост. Крупные почки (сосна, сирень) срезают с побегов, а мелкие (береза) заготавливают вместе с побегами и только после сушки обмолачивают. Кору собирают в период весеннего сокодвижения. Пригодна только гладкая кора молодых растений и побегов. Срок хранения - 3-5 лет. Корни заготавливают поздней осенью после увядания надземной части растений или весной до начала соковыделения. Их промывают холодной водой, а затем, измельчив, сушат (срок годности - до 3-х лет). Все надземные части растений собирают в сухую хорошую погоду. Толстые и сочные черенки содержат мало активных веществ, поэтому их удаляют. Мелкие кожистые листья срезают с частью побегов длиной 8-10 см, высушивают, обрывают листья. Листья хранят до 3-х лет, но их эффективность снижается после одного года.
При заготовке трав используют надземную часть растений, кроме нижних листьев и оголенных стеблей (срок хранения до 2-х лет).
Цветы собирают в начале цветения, отделяя цветоножку. Их собирают в корзины и высушивают (срок хранения до 2-х лет).
Для того, чтобы сохранить собранный материал, чаще всего растения подвергаются сушке. Существует несколько способов сушки.
Воздушная теневая сушка применяется для трав, листьев и цветков. Производится в хорошо проветриваемых помещениях или на чердаках, на открытом воздухе в хорошую погоду, в тени, под специальными навесами. Удобно производить сушку на марлевых гамаках, так как в этом случае сырье вентилируется равномерно.
Воздушная солнечная сушка применяется для корней и сочных плодов. Сырье раскладывают тонким слоем (1-3 см) и не менее 1 раза в сутки переворачивают. На ночь сырье убирают.
Тепловая сушка с искусственным подогревом оптимальна для всех видов сырья. Температурный режим: для травы, листьев, цветов, корней, луковиц - (50-60°С); для плодов и семян - (70-90°С); для сырья, содержащего эфирные масла - (30-40°С). Тепловая сушка раньше чаще всего выполнялась в в печах. Печь не должна быть жаркой, ее дверца должна быть приоткрыта, пламя газовой горелки минимальное.
В настоящее время для этих целей удобнее использовать бытовые электросушилки.
Почки следует сушить длительное время в прохладном помещении.
Кора требует тепловой сушки, необходимо следить, чтобы куски коры не вкладывались друг в друга во избежание загнивания ее с внутренней поверхности.
Листья с тонкими пластинками сушат, пока черешки не станут ломкими. Корни сушат в тепловых сушилках с предварительным измельчением и переменным режимом - начинают сушку при температуре 35-40°С, а заканчивают при 50-60°С.
Ягоды и плоды сушат в тепловых сушилках (4-6 часов) или на солнце в хорошую жаркую погоду (3-5 дней). Готовность ягод определяют по клейкой пленке на поверхности, а также, взяв их в горсть и слегка сжав. Ягоды высушены, если образуется комок без выделения сока.Части растений, содержащие ароматические вещества:
Ну и ещё один, хорошо известный всем способ заготовок, замораживание. Замороженные в бытовых морозилках различные ягоды, прекрасно в последствии служат сырьём для приготовления ароматных настоек и наливок.
Советую всем любителям домашних напитков не упустить время для заготовок. Ведь лето так быстротечно!
Будьте здоровы!
Подписывайтесь на канал. Ставьте лайк если понравилась статья. Задавайте уточняющие вопросы в комментариях.