Спиртной напиток, полученный путём дистилляции вина, называется бренди. Само слово brandy происходит, как пишут, от голландского brandvine - «жжёное вино».
Мысль делать из винограда не только вино, но и что-нибудь покрепче, кажется естественной, логичной, очевидной. Потому-то под этим общим названием существуют самые разные напитки, но всякий бренди должен сохранять отличительные черты (в первую очередь - аромат) базового продукта - винограда, стало быть.
Италия
Бренди можно производить в Италии повсюду и из винограда любых сортов, хотя чаще всего используется Треббьяно. Итальянское бренди обычно обладает крепостью 40% vol.
Граппа - известна, но не слишком популярна. Делают из выжимок винограда. В ходе производства вина всегда остаются неиспользованные выжимки, состоящие из кожицы, мякоти и косточек. Их плотно укладывают в бочки или другие сосуды, которые герметично закрывают. Там вышеупомянутые выжимки остаются на некоторое время для насыщения ароматами.
- Однажды мы с барменом решили сравнить граппу и чачу, которую чаще всего называют "виноградной водкой", что и есть бренди. Это было приблизительно в 8:30 утра, ещё до завтрака и до всего, и я очень хорошо запомнил, что у граппы в самом деле очень сильный виноградный аромат. И идёт она легче.
Поскольку при производстве красного вина сок винограда бродит вместе с кожицей, его выжимки содержат ещё некоторое количество вина. Во время пребывания в бочках медленный процесс брожения превращает оставшийся сахар в алкоголь.
Выжимки от производства белого вина содержат меньше алкоголя, но больше сахара, потому после пребывания в бочках их измельчают, заливают тёплой водой и добавляют дрожжи. Полученную бражку отделяют от кожицы и твёрдых частиц и подвергают перегонке - как правило, в аппарате коньячного типа.
Лучшие граппы получают в областях Фриули и Пьемонт. Пьют на дижестив после обильной трапезы.
- Именно граппу заказывал Евгений Рейн в Венеции во время встречи со старым другом Иосифом.
Греция
Греческие бренди производят из винограда, выращенного в центре страны и на острове Самос. В основном используется достаточно сладкий виноград белого сорта Саватьяно, который сообщает бренди характерный маслянистый вкус.
Португалия
Спиртной напиток из вина в Португалии называется "агуарденте". Чаще всего его производят с помощью перегонного аппарата коньячного типа.
Бренди выдерживают в бочках, кои до того содержали порто, из-за чего португальский порто обладает выраженным винным характером. После более или менее долгой выдержки в него иногда добавляют натуральную эссенцию миндаля или сливы.
Перу, Чили
Известный бренди под названием "писко" получают из мускатных сортов винограда. Нетрудно догадаться, что именно он служит основой коктейля Pisco Sour.
Грузия
Да-да, та самая "виноградная водка" - чача - это тоже бренди.
Франция
Коньяк - это частный случай бренди, но так сложилось, что его принято выделять в особую категорию напитков.
Арманьяк - это частный случай бренди, но так сложилось, что его принято выделять в особую категорию напитков.
Вместе с тем французские винокурни делают большое количество недорогого и высококачественного бренди, допуская отступления от строгих правил производства коньяка и арманьяка.
Однажды гость подарил мне бутылку французского бренди, и она довольно долго простояла у меня дома нетронутой. Не могу вспомнить, с кем и по какому поводу мы её рәхәтләнеп употребили.
Надо было оставить немного, а то ведь, стыдно сказать, до сих пор ничего не фламбировал.
США
Как минимум в Калифорнии есть знаменитый Keoke Coffee на основе калифорнийского бренди:
Слушайте, я только сейчас кое-что понял. Вот ведь умора - этот Keoke Coffee - это же горячий кофейный напиток с неким подобием молочной шапки и, судя по всему, с корицей. Получается, вот где пьют замечательное кофе капучино с корицей погорячее?
Прочее
Бренди делают в Австралии, Израиле, на Кипре, в Тайване, в ЮАР и других странах.
О, в России, кстати.
В Казахстане, кстати. Я пил. Не понравилось.
