Говорят, именно благодаря кимчи и его остроте корейцы такие стройные. Мой вариант кимчи не слишком острый, скорее пикантный, поэтому, если вы любите поострее, смело меняйте пропорции и увеличивайте количество перца по своему вкусу
Ингредиенты:
2 кг пекинской капусты
1 шт. репчатого лука
200 г моркови
Пучок зеленого лука (примерно 50-60 г)
2 головки чеснока
30 г свежего имбиря
200 г хлопьев перца для кимчи
3 ст.л. коричневого сахара
2 ст.л. рисовой муки
100 мл рыбного соуса
100 г соли
2 ст. воды
Приготовление:
Отрезаем у капусты кочерыжку, это позволит разделить капусту на листочки. В традиционном рецепте капусту разрезают пополам и солят половинками или четвертинками, но мне больше нравится мариновать капусту листами, так она более равномерно просаливается
Разбираем капусту на листы и тщательно промываем каждый лист
Тщательно солим каждый лист. Переборщить тут не получится - капуста возьмет столько соли, сколько нужно, а лишнюю мы позже смоем. У меня уходит примерно 100 грамм
Укладываем посоленную капусту в емкость и оставляем при комнатной температуре на четыре часа (через два часа капусту переворачиваем и оставляем еще на два часа). Капуста сильно уменьшится в объеме, это нормально
Пока солится капуста, готовим заправку для кимчи. Для этого сначала сварим рисовый кисель - смешиваем воду и рисовую муку, ставим на огонь и доводим до кипения. Как только масса закипела, добавляем коричневый сахар (можно и обычный, но коричневый дает приятную карамельную нотку) и тщательно все мешаем. Когда масса стала достаточно густой (2-3 минуты), снимаем ее с плиты и даем остыть
На мелкой терке натираем чеснок, лук и имбирь (можно смешать все в блендере или мясорубке)
Морковь нарезаем полосками. Удобно для этого использовать терку для корейской моркови, но можно и нарезать ножом. Лук нарезаем на трубочки длиной 3-4 см (или как вам нравится, это не принципиально)
Смешиваем в одной емкости остывший рисовый кисель, чеснок, лук, имбирь, морковь, лук, хлопья чили и рыбный соус
Отдельно хотелось бы сказать про хлопья перца и рыбный соус. Хлопья - это именно хлопья для кимчи (хотя есть несколько вариантов помола, выбирайте по вкусу, более мелкий помол даст более насыщенный цвет готовой капусте), не молотый чили, который продается в супермаркетах. Перец называется Кочукару или просто перец для кимчи. Рыбный соус тоже не стоит путать с соевым, это соус из рыбы, пахнет соответствующе. Купить эти ингредиенты можно в отделах с корейской едой или на маркетплейсах, в обычных супермаркетах их редко встретишь
Через четыре часа капусту тщательно промываем и отжимаем. Она становится мягкой и податливой
Затем каждый листик тщательно намазываем заправкой, складываем в глубокую емкость и оставляем под прессом на двое суток при комнатной температуре. Капуста выделит много жидкости и появятся характерные пузырьки, это значит, что пошел процесс ферментации. Затем капусту убираем в холодильник для хранения. Хранится она долго, но есть ее можно уже почти сразу, ориентируйтесь на свой вкус (если не любите кислую капусту, то держите ее при комнатной температуре один день, а затем убирайте в холодильник)
Капуста получается острая, но не сжигающая все внутри. Приятного аппетита))