Кто бы не владел крепостью Выборг за другую её историю, неизменно одно: здесь выпекают особые крендели, начиная аж с XIV века! Согласно легенде, небольшими ароматными хлебами впервые кормили защитников крепости в дни осады местные монахи -францисканцы. Крендели имеют традиционную форму восьмёрки и призваны напоминать скрещённые к плечам руки монахов перед молитвой. Рецепт кренделя держали в секрете, что только растило его популярность, даже после закрытия того монастыря в XVI в. А в XIX в. даже разгорелась "крендельная война" между двумя династиями пекарей, каждая из которых считала лучшими изделиями именно свои. Крендели одной из них получили золотую медаль выставки в Париже 1900 г. Сегодня фирменные городские крендели можно отведать во всех уважающих себя пекарнях Выборга. И узнать их - по запаху. Это несмотря на то, что древнего рецепта не сохранилось. Но в основу рецепта современного положены базовые технологии европейской средневековой храмовой выпечки. #традиции #Москва - Выборг
Ингредиенты: пшеничной муки, сливок 10%, сахара и 50 г пудры, свежих живых дрожжей, сливочного масла, яйца, соли, По половине чайной ложки: , корицы, Молотого кардамона, Молотого имбиря
Способ приготовления:
Для опары в теплые сливки раскрошить дрожжи, добавить сахар и 150 г муки. Перемешать и, накрыв сухим полотенцем, убрать в тёплое место на полчаса, чтобы опара поднялась.
Тогда это дело посолить, добавить 1 яйцо, комнатной температуры масло, пряности и оставшуюся муку. Замесить крутое тесто. Вымешивать его не менее 7 минут. При этом желательно повторять тихонько над тестом любую молитву, какую знаете наизусть. Или же просто добрые пожелания себе и близким. Скатать тесто в шар и убрать в тепло на 2 часа под полотенцем. Если не увеличилось в 2 раза - увеличить время расстойки.
Далее тесто поделить на равные шарики размером примерно с мяч для настольного тенниса. Их тоже оставить на 15 минут.
Каждый шарик скрутить в змейку длиной не менее 20 см, сформировать крендели.
Разложить заготовки на противне, накрыть и оставить в помещении без сквозняков на 1,5 часа.
Смазать взбитым яйцом. Выпекать 20 минут при t 200. Остудить, посыпать сахарной пудрой.