КОЛЛЕКЦИЯ ГОТОВЫХ БЛЮД из АВТОКЛАВА: ЦЕЛЬНЫЙ ПЕРЕПЕЛ в КИТАЙСКОМ КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ

И снова новое блюдо из серии "готовые консервированные обеды в банке".

Разжился я тут несколькими перепелами и сразу возникла идея закатать их в банку!

Осталось придумать под каким соусом это всё подать! На ум пришёл классический китайский кисло-сладкий. Так что эта статья не только про то, как рождалось блюдо, но и пошаговый рецепт соуса с кучей картинок. Итак...

У меня было шесть перепёлок. По одной на 0.5 литровую банку. Соответственно, соуса мне надо было около 3 литров (минус объем перепёлок). Заливать обычной кисло-сладкой жижей было неинтересно, поэтому я решил в соус сразу ввести гарнир. В конце приведу список продуктов на такой объем соуса с гарниром.

Первым делом взял два крупных красных болгарских перца. Естественно, удалил все перегородки и зерна.

Нарубил кусочками примерно 2х2 см.

Далее - репчатый лук. Три луковицы среднего размера.

Нарезал крупно! Примерно также как перец.

Сельдирей. Не люблю его, но он даёт нотки азиатчины, взял один стебелек.

Тоже довольно крупненько нарубил.

Ананас! Взял консервированный. Свежий во-первых не нашел, а во-вторых так удобнее - он уже почищенный!

Нарубил теми же фрагментами.

Решил добавить вешенок. Сделаем вид, что это шиитаке! Тоже порезал хаотично, но сфоткать видимо забыл.

Все полученные ингредиенты можно поместить в одну ёмкость и отложить. Время занятся ароматной составляющей соуса!

Это конечно же - чеснок! Пять зубцов.

Тут надо резать максимально мелко. Не в кашу конечно, но в мелкий кубик.

Далее - самое главное: имбиль. У меня где-то сантиметров 10 корня. Довольно толстенького.

Все наверное знают как надо правильно резать имбирь - вначале воль волокон на слайсы, далее вдоль волокон эти слайсы на соломку.

Ну, у соломку уже поперек волокон на мелкий-мелкий кубик.

Взял два маленьких стрючка маринованного жгучего чили-перца. Чтобы убрать сильную остроту, я удалил зерна.

Тоже мелко порубил.

Далее, беру глубокую сковороду или вок. Наливаю довольно приличное количество растительно масла и нагреваю на максимальном огне.

Отправляю в масло нарезанные чеснок, имбирь и чили. Как следует прогреваю весь этот ароматный букет, но не долго, важно не дать даже подрумяниться.

Отправляю в вок наш крупнонарезанный гарнир из болгарского перца, лука, сельдирея, ананаса и грибов. Все происходит на максимальном огне с постоянным помешиванием.

Добавляю соевый соус. Довольно много, но не так, чтобы всё утопить. Прогреваю дальше.

Добавляю томатное пюре (можно взять пасту). У меня пять столовых ложек с горкой.

Продолжаю прогревать. Огонь можно убрать до среднего.

Сахар! На мой объем - 14 (!!!) столовых ложек! Ни я это придумал - все вопросы - к китайцам!

Сладость получена, осталось добавить кислоты. За неё ответит уксус. Можно обычный. У меня под рукой оказался виноградный. Сколько? Тут надо пробовать - смотря на сколько вы хотите получить кислый или сладкий соус.

Соус готов! Если нужно его загустить - надо добавить разбавленный в воде крахмал. Меня консистенция устроила, так удобнее разливать по банкам.

Фасую по банкам перепёлок!

Птица идеально поместилась в 0.5 литровую банку и для соуса осталось порядочно места!

Процесс разлива соуса по банкам не снимал, он ответственный и кропотливый, так как надо умудриться заполнить и внутреннее пространство самой перепёлки! Продавать воздух конечно выгодно, но как-то не хорошо.

На шесть банок ушел целый вок соуса!

Ну, а автоклав я запустил уже глубокой ночью...

Ингредиенты для соуса

Ароматная часть:

• Чеснок - 5 зубцов
• Имбирь - около 10 см корня
• Жгучий чили-перец - 2 мини-стручка

Гарнир для соуса:

• Болгарский сладкий перец - 2 шт
• Лук репчатый - 3 шт
• Сельдирей - 1 стебель
• Ананас консервированный - банка 850 мл минус сок

👇👇👇

Напомню, что помимо обычной традиционной тушенки, я делаю готовые блюда - то есть полноценные обеды с гарниром, которые также помещаю в стеклянные банки и стерилизую в автоклаве, что даёт возможность хранить это блюдо без холодильника до 6 месяцев. Это очень удобно для тех, кому лень или некогда готовить - нужно лишь разогреть содержимое и обед готов. Дача, рыбалка, охота, поход и даже офис - самые частые места, где можно увидеть мои консервированные обеды! Хочу подчеркнуть тот факт, что все блюда готовятся заранее! Это не тот вариант, когда в банку засыпается сырая крупа, кладется сырое мясо, заливается вода и все это проваривается во время стерилизации, превращаясь в однородную массу. В моём варианте на приготовление блюда до того, как оно попадет в автоклав, проходит несколько часов кропотливой работы - будь то Плов и Гречка по-купечески, приготовленные на казане, Чахохбили по всем канонам, Петух в вине или Перепел в кисло-сладком соусе. Поэтому мой продукт несколько дороже обычных консервов, но зато вам не надо терпеть меня часами на своей кухне - вы сразу переходите к трапезе (многие даже не разогревают!).

Стерилизацию продуктов я произвожу на профессиональном оборудовании - в автоклаве "Стерилизатор" от завода "Форком". Температурные режимы стерилизации автоматические, выставлены профессионалами-изготовителями оборудования.

#po_filatovski #автоклав #кисло-сладкий соус #рецепт соуса