Найти тему
KRAFT ALCO

Как повысить выход зернового самогона и при этом не испортить вкус.

Оглавление

В данной статье рассматриваю зерновой самогон сброженный кодзи или аналогичными дрожжами (например дрожжами ПроЗерно).

То есть холодным способом (ХОС).

Яндекс картинки
Яндекс картинки

Наша задача:

  1. Увеличить выход самогона
  2. Сохранить зерновой вкус (не перебить/исказить сахарным).

Решение:

  1. Добавить сахар. Тем самым увеличив выход.
  2. Дистиллят из обычного сахара (сахароза) имеет хоть относительно невыразительный, но свой специфический вкус, который однозначно уступает по питкости и мягкости зерновому спирту.
Мы можем применить декстрозу или какой нибудь из моносахаров. Но это существенно снизит рентабельность из-за их высокой цены.

Поэтому целесообразней применить инвертный сироп, сваренный из сахарозы (свекловичного сахара).

Однако это повышает трудоёмкость процесса. Особенно если речь идёт о больших объёмах.

Да и нужды в этом нет. Есть способ очень простой.

Инверсия, то есть разщепление дисахарида (сахарозы) на моносахара (фруктоза и глюкоза) может происходить разными способами:

  • Самими дрожжами. Но при этом вырабатывается не лучшая "органолептика". Дрожжи вырабатывают неприятные примеси.
  • Температурой в присутствии катализатора. Т.е упомянутая ранее варка инверного сиропа.
  • Расщепление ферментами.

Вот этот третий вариант нам как нельзя подходит. Ибо осахаривание крахмалосодержащего сырья мы проводим различными ферментами, входящими в состав кодзи (или аналогов).

Важный нюанс:

Сахар нужно вносить сразу при затворении!

Что бы ферменты расщепляли дисахарид. Ибо внесение сахара в конце процесса может пойти несколько по иному сценарию...

В конце брожения большая часть ферментов уже израсходована на осахаривание полисахаридов из зерна. Кроме того в заторе размножившаяся популяция дрожжей, при наличии дефицита моносахаридов.

В результате сахароза будет осваиваться "голодными" дрожжами. А нам этого не надо...

Если же сахар внести при затворении, получаем плюсы:

  • Сахар удобно затворять в горячей воде.
  • Брага быстрее и выше наберёт крепость по спирту. Снизив тем самым риск скисания.
  • Большое количество ферментов в заторе активно начнёт расщеплять сахарозу на моносахара.
Тем самым мы получим желаемое. А именно: не испортим органолептику продукта. Повысив при этом выход.

Осталось только решить какое количество сахара вносить. В этом вопросе я опираюсь на опыт моих подписчиков, и опыт собственный.

Я недавно сделал пшннично-сахарный НДРФ, смешав сырец в пропорции 50/50.

Но с учетом того, что сырец из сахара был несколько крепче, примерно 55/45% в пользу сахарного.

Тем не менее самогон получился очень питким и мягким. Все кто его пил отзывались о нём если не восторженно, то очень положительно. Да и мне он зашёл.

Однако считаю более правильным следовать советам наиболее опытных (по моему мнению) подписчиков, и добавлять сахар не более трети по весу. Лучше один килограмм сахара на три килограмма зерна или муки.

Ранее я сам негативно относился к такой практике. Однако с годами становлюсь проще. И прихожу к тому, что иногда перфекционизм свой можно подвинуть:) Когда требуется продукта больше и быстрее.

На самом деле сахар можно применить и при горячем осахаривания.

Но тут я хочу спросить у вас совета дорогие подписчики:

Как это делаете вы? Как рекомендуете? Что об этом думаете? И не портит ли вкус такая операция?

Спасибо за внимание!

Подписывайтесь если понравилась статья. Ставьте лайк за труды автору.

Еда
6,93 млн интересуются