Сейчас я как тот любознательный щен пробую всё новые и новые лакомста, суюсь в незнакомую кухню, что-то принимаю сразу, что-то отметаю на потом, или вообще в долгий ящик. Но тем, что понравилось поделиться хочу обязательно.
Было в Ростове такое блюдо - с обидным названием - "гувернёрское". Им потчевали всяких разных немцев-французов, учителей, да заезжую московскую знать, которая в сытной еде ничего не понимала. Во времена СССР блюдо превратилось в "Солянку Ростовскую", да так и закрепилось в памяти. Соляночка эта и похожа на остальные, но и не похожа. Сейчас убедитесь в этом сами:
Луковицу (крупную) мелко изрубить, обжарить на ароматном масле, всыпать полторы ложки муки и еще раз обжарить, развести водой до густого соуса. В соус заложить мелкие куски речной рыбы (не менее 500 г), лавровый лист, перец душистый и горошком (по 4 шт.), 10 оливок, 10 мелко резанных шампиньонов, 2 соленых огурца, немного свежей и кислой капусты (по жменьке). По готовности капусты кислой добавить по вкусу огуречного рассола (1/2 стакана примерно), сметаны (1/2 стакана примерно), посыпать зеленью, протушить. При подаче смешать огуречный рассол с кипяченой водой и 1 ч.л. горчицы и горячим разбавить в плошках солянку до нужной консистенции.
Утушка.
Честно говоря, я про это блюдо впервые узнала здесь, от охотников и рыбаков и называла его на первый слог "У-тушкой", считая, что это что-то из дикой птицы. Ан нет! Это тоже рыбное блюдо, которое рыбаки готовят по осени, оставляя на костре, чтоб не бегать, не заглядывать, а затем употребляют под вкусную выпивку да пару луковиц сочного хрумкого лука. Готовится утушка предельно просто. У донской мелкой рыбы отрезают головы и хвосты (сколько рыбки есть, столько и берут). Потрошат, хорошо промывают, солят крупной солькой, кладут спинками вверх в чугунную кастрюлю. Заливают по 1/3 стакана воды и уксуса, 1/2 стакана растительного ароматного масла, кладут 1-2 лавровых листа и душистый перец. Тушат на слабом огне 3,4-5 часов, пока испарится масло (словом, пока рыбачат). Утушка фактически спекается в нежнейший пирог и с удовольствием поедается.Помним, прикусывая хрустящими чешуйками лука с солью!
Обидно, конечно, что мы в нашем колхозе не может это для вас приготовить и угостить. Но вы заглядывайте в ГОСТИ СЮДА. Здесь много честной казачьей еды, что доедет хоть до Дальнего Востока!