Технология обжарки
Изначально зёрна привозят сырыми, далее помещают в специальное хранилище чтобы избежать потери качества и впитывания посторонних запахов.
Кофе прекрасно отдаёт аромат, но также хорошо принимает его.
- Перед обжаркой необходимо подготовить оборудование. В зависимости от нужной степени жарки настраивают временные интервалы с повышением или понижением температуры.
- Далее зелёные зёрна кладут в горячую камеру ростера где они проходят фазу сушки.
- Постепенно под воздействием химических реакций между аминокислотами и сахаром кофе меняет свой цвет на светло-жёлтый и светло-коричневый.
- Затем молекулы пара в зерне расширяются до предельной степени и происходит характерный треск, происходит это примерно при 196 градусах Цельсия (то же можно заметить при жарке на сковороде, думаю многим должно быть знакомо кто пробовал такой способ) и цвет приобретает ярко коричневый цвет в следствии карамелизации сахаров.
- Теперь остаётся только ждать, время зависит от вида кофе и потребностей производства.
- В конце готовые зёрна быстро остужают до комнатной температуры, для этого используют специальный охлаждённый стол, реже холодный воздух и воду.
Интересные факты:
Большинство самых видных производителей кофе рекомендуют слабую обжарку, но на продажу обжаривают до средней или сильной.
Кофейное зерно содержит более 800 ароматических соединений, которые по разному раскрываются от степени жарки.
Чем сильнее обжарить кофе тем меньше в нём кофеина, правда это значение почти не существенно
Во время жарки зёрна теряют до 25 % массы