Дорогие друзья, как и обещала, представляю вашему вниманию хит-парад БЕЛЫХ «МЯСНЫХ» вин! Конечно же этими сортами ограничиться очень трудно, но сегодня в мою пятерку попали именно они 😉
Думаю, что для многих белые вина больше ассоциируются со свежестью, легкостью и, как максимум, с рыбой или курицей. Отчасти так и есть, но среди этих освежающих напитков существуют и те которым не только курица, но и свиной шашлычок по плечу 😎
Вот именно о таких белых винах и пойдет сегодня речь.
Итак, встречайте:
1. РИСЛИНГ (Riesling)
Очень интересный сорт винограда. Произрастает почти по всему миру, но флагманским (основным) является в Германии 🇩🇪 Именно там он может превращаться в вина с совершенно разнообразными вкусами и ароматами.
От легких цветочно фруктовых 🌸🍏🍑до вин с ароматами нефти, резины и керосина🛢⛽️🚜!
И да, нефтяная нота в Рислинге это не порок, а «изюминка», которую очень уважают сомелье всего мира. Но конечно же этот вкусоаромат на любителя 😄
В основном, нефть 🛢вы найдете в Рислингах позднего сбора урожая, в выдержаных винах.
Если же вам больше по душе цветочки 🌸 и фруктики 🍏, то отдавайте предпочтение классическим, незамысловатым и недорогим Рислингам.
Но не будем сегодня углубляться в особенности этого многоликого товарища (лучше я посвящу ему отдельную статью 🥸)
А сегодня продолжим изучать гастрономические предпочтения этого вина.
Вина из Рислинга очень универсальны! Дружат с множеством самых разных блюд и продуктов.
Все это благодаря кислотности и остаточному сахару. Кислотность делает рислинги невероятно гастрономичными, а также позволяет им справляться с жирами, а остаточный сахар отлично балансирует остроту блюд.
🍖🍗🍢
Молодые, яркие и свежие рислинги прекрасно сочетаются с рыбными блюдами в любых проявлениях. Рыба жаренная, копченая, печеная, соленая.. с радостью подружится с этим вином.
И она может быть любая, начиная от незамысловатой речной и заканчивая жирненькой морской под ярким пряным соусом.
Птица, дичь также будут гармоничной парой с Рислингом.
Уверена, что рислинговая кислинка прекрасно дополнит и даже сгладит жирность свиного шашлыка.
Смело эксперементируйте с этим вином, не бойтесь добавить в блюда «жирнинку» и «перчинку» 🌶🍢🥗 Рислинг поможет с ними справиться 💪
Рислинги более позднего сбора винограда, а также имеющие определенную выдержку или специальную категорию тоже (по утверждению известных шеф-поваров) могут справиться с замысловатыми блюдами, но на мой взгляд, они очень интересны уже сами по себе, их достаточно вкушать без дополнительных ярких блюд.
Поэтому, я бы для пышного застолья выбирала именно молодое вино, без особенных изысков. А более сложный Рислинг оставила бы, допустим, на вечер и употребила с хорошими выдержанными сырами или другими несложными закусками.
2. ШАРДОНЕ (Chardonnay)
Самый популярный в мире белый сорт винограда.
Родом из Франции 🇫🇷, а именно из Бургундии.
Совсем недавно мною была опубликована очень подробная статья об этом сорте винограда. Поэтому не буду углубляться в подробности, а просто оставлю вам ссылку на нее ⬇️
Что же до гастрономичности Шардоне, то она очень обширна!
Молодое легкое Шабли станет прекрасным аперитивом перед сложносочинённым обедом.
А также это идеальный компаньон для устриц 🦪
Но совершенно точно не подойдет для мяса!
А вот Шардоне выдержанное в бочке уже не боится ничего 💪
🍗🍖🍢 Смело используйте его под свиной и куриный шашлык, мясо на гриле, отбивные и стейки из свинины или курицы. И конечно же оно не будет лишним с рыбными блюдами.
3. ГЕВЮРЦТРАМИНЕР (Gewürztraminer)
Ко всем вышеперечисленным качествам вин у Гевюрцтраминера добавляется высокая ароматичность!
Здесь вы найдете ноты экзотических фруктов, в первую очередь личи и рамбутана, еще этот аромат часто сравнивают с розой.
Также сорту свойственны ароматы грейпфрута, имбиря, абрикоса, ананаса, дыни и дымный оттенок (сгоревший ладан).
Но какой бы аромат вы там не нашли, главное, что он есть и он прекрасен!
Еще одной отличительной чертой Гевюрцтраминера является легкая горчинка во вкусе. Но она совершенно не портит вино, а напротив, добавляет пикантности.
Существует много версий о происхождении данного сорта. Ранее считалось, что его родина Италия 🇮🇹, но сейчас выясняется, что все же Германия 🇩🇪
Как бы то ни было, в наши дни Гевюрцтраминер особенно популярен во Франции 🇫🇷 (Эльзас), Италии 🇮🇹 (Трентино и Альто-Адидже), в Германии 🇩🇪и в странах Нового света (Австралия 🇦🇺 и Новая Зеландия 🇳🇿
🇫🇷 Французский Гевюрцтраминер является визитной карточкой Эльзаса (Alsace) и отличается (как и многие вина из этого региона) особо парфюмерной ароматикой, насыщенностью и «жирностью».
🇮🇹 Итальянский Гевюрц также очень ароматен, но на мой взгляд изящнее и свежее предыдущего.
🇩🇪 В Германии вина более фруктово-цветочные и менее пряные, чем эльзасские образцы.
🇺🇸 Для американского Гевюрцтраминера из Калифорнии характерен аромат личи и грейпфрутовый тон. С возрастом они приобретают аромат имбиря.
Перейдем же к гастрономии. Из всего вышенаписанного абсолютно ясно главное, что подобные вина обладают незаурядной ароматикой.
И такое яркое, пряное, насыщенное вино, как никакое другое может чудесным образом сочетаться с такими же яркими, пряными, ароматными блюдами.
🍗🍖🥓 Пряные крылышки гриль в кисло-сладком соусе или соусе карри. Рыбка запечённая по какому-либо экзотическому рецепту, а может быть даже плов или пряные бараньи ребрышки! Почему бы и нет!
Ведь Гевюртраминер редкий сорт вина, который идеально дополняет китайскую и индийскую кухню.
А также Гевюрц будет прекрасным дополнением к десертам или ароматным выдержанным сырам.
4. ШЕНЕН БЛАН (Chenin Blanc)
Шенен блан — один из самых универсальных сортов.
Обладает прекрасной ароматикой. Цветы, фрукты, разнотравье.
А после выдержки в дубе: попкорн с маслом, ириски, мускатный орех, печеное яблоко, крекеры, безе, марципан.
Рожден во Франции, но на сегодняшний день завоевал уже очень много стран.
Немного о стилях вин из Шенен-Блана
🇫🇷 Франция, регион Вувре (Vouvray) расположенный на берегах Луары.
Здесь можно найти совершенно различные Шенены:
Сухие бодрящие и минеральные 💎☘️
Полусухие с тонами сладкого яблока и хурмы 🍑
Сладкие сливочные яблочно-грушевые 🍎🍐🧁 с оттенками засахаренного имбиря.
🇿🇦 ЮАР
Крупнейший производитель Шенен-Блана.
Здесь вина ярче, чем Шенен-Бланы, производимые в Долине Луары, и в них больше фруктовых нот — ананаса, дыни, гуавы и банана 🍍🍈🍌
У Шененов выдержанных в дубе вы найдете ноты сладких специй, тостов, ванили и сливок 🍮, а также спелых косточковых фруктов 🍎.
Сладкие шенен бланы примечательны ароматами кураги и медовых персиков 🍑, нотами орехов 🌰, тостов 🥪и сладких специй 🥐(корицы, гвоздики и имбиря).
🍖🍗🍢
Так как вина из Шенен-Блана почти также удивительно ароматны как и Гевюрцтраминер, а после выдержки в бочке приобретают дополнительные сливочные нотки и становятся достаточно «маслянистыми», то они вполне готовы составить компанию телятине, свинине, курице, индейке.
Ну и понятное дело, что рыба им также отличный друг и соратник.
5. ТОКАЙ (Tokaji)
В последнее время мне очень полюбилось это прекрасное венгерское 🇭🇺 вино.
Токай производится из таких сортов винограда, как:
Фурминт – основной венгерский сорт винограда. Он обладает высокой кислотностью и остротой.
Вина из этого сорта винограда получаются яркие, ароматные с приятной кислинкой.
Харшлевелю (Harslevelu)
Второй по популярности сорт винограда в Венгрии. Он более сладкий и ароматный.
Также в токайские вина могут добавляться еще 4 сорта, которые используют в качестве ароматической добавки.
К ним относятся:
✅ Желтый мускат
✅ Зета
✅ Кабар
✅ Кёверсёлё
Но какой бы состав не был у токайского вина для меня они всегда представляются очень веселыми и яркими. Вино - ярмарка! Такая радостная, фееричная 🥳🎊🎉
🍗🍖🍢 В винах есть и много аромата и кислинка и немного сладости. Можно сказать, что они «сытные». И именно поэтому, пить их самостоятельно, без хорошей закуски сложно.
А вот в сочетании с хорошим шашлычком из свинины, телятины, курицы и прочей дичи, да еще с картошечкой и салатиком будет просто замечательно. Вино добавит яркости и придаст свежести блюдам.
Существует достаточно много токайских вин и это уже совсем отдельная и очень интересная история, которую я вам обязательно поведаю 🙂, но не в этот раз.
Ну а на сегодня предлагаю остановиться и в ближайшие выходные начать эксперименты с вышеперечисленными винами 🍗🍖🍔🥗🥬🥔🥂
А я с вами прощаюсь, но не на долго. Ведь пора белых вин только-только набирает обороты и в скором времени конечно же будет еще не одна подобная подборочка 🥂