Прочитали название шашлыка и подумали, что его готовят из пальцев? Нет, на самом деле из баранины (можно взять ребрышки) или из говядины. Рецепт старинный — по нему мясо жарили еще древние узбекские скотоводы. Немного позже расскажем, почему у кабоба такое необычное название, не переключайтесь!
Если в вашей компании пять голодных человек, жаждущих жареного мяса, вам потребуется:
- мясо — 1,5 кг;
- курдючный жир — 300 г;
- лук — 300 г;
- обычная либо газированная вода — максимум 200 мл;
- соль — 1 столовая ложка;
- молотый черный перец — 1/2 чайной ложки;
- молотый кориандр — 1 чайная ложка.
Снимаем пленки с мяса, убираем жилки, если они есть, режем мясо поперек волокон на брусочки длиной см 12, в ширину см 5, немного отбиваем и складываем в миску, где будем его мариновать.
Готовим маринад: режем лук кольцами, добавляем специи, выкладываем в миску с мясом, натираем его, добавляем воду, закрываем посуду и даем постоять час–полтора. Тем временем разогреваем тандыр до 270–280° — следим по термометру и белым стенкам изнутри.
Нарезаем кусочками курдючный жир. Достаем шампуры, нанизываем кусочки замаринованного мяса вперемешку с курдючным жиром — так наш кабоб «Три пальца» получится гораздо вкуснее и сочнее.
Да, мы чуть не забыли вам рассказать, почему этот узбекский шашлык называется «Три пальца»! Дело в том, что каждый кусочек мяса нужно нанизывать одновременно на три шампура, которые потом подвешиваются на крестовину тандыра. В старину узбеки подолгу пасли скот и обходились без шампуров, зажаривая мясо, наколотое на вилы, — отсюда и «Три пальца». А вы что подумали?
Шампуры с готовым кабобом вынимаем из тандыра уже минут через 12–15, выкладываем на ляган — большое узбекское плоское блюдо, украшаем зеленью, зернышками граната. Если нет лягана — не беда, подойдет любое, главное-то, чтобы шашлык удался!
Свиная лопатка в медовом маринаде, запеченная в тандыре
Но что это мы все о баранине да о баранине говорим? А что делать, если своего часа ждет свинина? Да ничего особенного — просто взять да и запечь ее, но сначала замариновать в медовом соусе.
Для этого потребуется:
- свиная лопатка — кг 1,5;
- мед — 1 столовая ложка с горкой;
- подсолнечное масло — 5 столовых ложек;
- соль — 1 столовая ложка;
- молотый черный перец — 1/2 столовых ложки;
- паприка — 1 столовая ложка;
- соевый соус — 4 столовых ложки.
Растапливаем тандыр, а пока он разогревается, подготовим свинину. Лопатку помоем и обсушим ее, промокнув полотенцем. Специи, соевый соус, мед и подсолнечное масло смешаем в маринад, которым старательно натрем свинину. Кладем мясо в миску, накрываем крышкой — пусть полежит, пока тандыр не нагреется.
Если печь разогрелась до белых стенок и +280° — значит, пришло время готовить свинину. Ставим на угли камень-жароотсекатель. Цепляем лопатку на крюк для тандыра, подвешиваем на крестовину, накрываем крышкой и запекаем примерно 40 минут.
Вынимаем, на доске фотографируем эту красоту для истории, потом нарезаем на порционные куски и укладываем на красивое блюдо. Подаем с зеленью, овощами, отварным или запеченным картофелем, лепешками — о них мы расскажем в другой раз. К свинине неплохо подходит холодное пиво или водка, но это на любителя. А вот если подадите красное сухое вино, то точно не ошибетесь.
В следующий раз вы узнаете о лепешках и прочей выпечке в тандыре. Оставайтесь с нами!
#экотандыр #тандыр