Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня будем готовить торт Прага. Его можно смело назвать одним из самых популярных десертов бывшего СССР. И сегодня это лакомство не теряет своей известности и всеобщей любви. А приготовить торт Прага можно запросто даже в домашних условиях. Мой рецепт не совсем по ГОСТу, но готовый торт получается еще вкуснее оригинала. Во-первых, мы его обязательно пропитаем (гост не предусматривает пропитку торта), а во-вторых будем использовать шоколадную глазурь на основе темного шоколада и сливочного масла. Это очень вкусно!
ВИДЕО РЕЦЕПТ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ДЛЯ БИСКВИТА:
Все продукты комнатной температуры!
яйца - 6 штук (С1)
сахар - 150 гр.
мука - 115 гр.
какао-порошок - 25 гр.
сливочное масло - 40 гр.
щепотка соли
ФОРМА 21 см
ДЛЯ ПРОПИТКИ:
вода – 70 гр.
сахар – 70 гр.
ром или коньяк – 30 гр.
ДЛЯ КРЕМА:
желток - 1 штука
вода - 20 гр.
сгущенное молоко - 120 гр.
масло сливочное - 200 гр.
ванильный сахар - 8 гр.
какао-порошок - 10 гр.
ДЛЯ ОБМАЗКИ:
абрикосовый джем (повидло) - 60 гр.
ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
темный шоколад - 100 гр.
масло сливочное - 100 гр.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО
Первым делом приготовим бисквит.
Включаем духовку разогреваться до температуры 175 градусов.
Теперь сразу подготовим форму для выпечки. У меня раздвижное кольцо , установленное в диаметре 21 см. Я его застелила фольгой, чтобы бисквитное тесто не вытекло. На дно положила круг из пергамента, бока ничем не смазываю.
Устанавливаю форму на противень и убираю в сторону ждать своей очереди.
Затем растапливаем сливочное масло (я это сделала в микроволновке) и оставляем его остывать.
Яйца комнатной температуры разделяем на белки и желтки.
Делаем это очень аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белок. Если желток попадёт в белок, то он не даст хорошо взбиться белку. Для перестраховки, лучше каждое яйцо разделять отдельно от общей чашки, при таком способе снижается вероятность испортить всю смесь, случайно попавшим желтком.
Ёмкость для взбивания белков должна быть сухой и чистой, без единой капли влаги и жира.
В белки добавляем щепотку соли и, начиная с небольших оборотов, взбиваем до устойчивой пены, постепенно переходя до средней скорости.
Соль поможет белкам лучше взбиться, к тому же, в сладких изделиях соль даёт баланс вкуса.
Когда появилась пена, не прерывая взбивание, небольшими порциями (в 3-4 приёма) добавляем половину нормы сахара и взбиваем до устойчивых пиков.
Вот такая плотная меренга должна получиться в результате.
Желтки соединяем с оставшимся сахарным песком
и взбиваем в пышную, светлую массу в течении 2-3 минут на максимальной скорости.
В отдельную ёмкость просеем муку и какао-порошок. Тщательно перемешиваем венчиком.
По очереди, в несколько приемов, добавляем к желткам, мучную смесь и взбитые белки. Я это делаю в 3 захода.
Откладываем немного теста в отдельную чашу
и смешиваем с растопленным сливочным маслом до однородной консистенции.
Добавляем к остальному тесту
и аккуратно перемешиваем.
Переливаем тесто в заранее подготовленную форму,
сверху можно накрыть фольгой и отправляем в разогретую духовку.
Выпекаем при температуре 175 С на среднем уровне духовки, в режиме выпечки верх-низ без конвекции, в течение 30-35 мин. Но всегда ориентируйтесь только на свою духовку.
Первые 20 минут не открывайте дверцу духовки, чтобы бисквит не осел.
Готовность, как всегда, проверяем деревянной палочкой.
Если она из центра бисквита выходит сухая или с крошками, но главное, без налипшего сырого теста, значит он готов.
Оставляем его в выключенной духовке с приоткрытой дверцей на 5 минут,
а затем достаём и ставим на решётку в перевёрнутом виде минут на 15.
Когда форма стала безопасно тёплой, извлекаем бисквит, при помощи тонкого длинного ножа.
Оставляем бисквит остывать на решётке в перевёрнутом виде.
После полного остывания заворачиваем бисквит в пищевую плёнку и даем ему отлежаться 6-8 часов.
Приготовим пропитку для коржей.
В сотейник выливаем воду и высыпаем сахар. Помешивая доводим до кипения и снимаем с огня.
При этом сахар должен полностью раствориться.
Остужаем сироп и вливаем ром или коньяк,
хорошенько размешиваем
и пропитка готова
Приготовим крем для торта.
Чтобы приготовить основу для крема смешиваем сгущёнку, яичный желток, воду и ванильный сахар. Варим на водяной бане, помешивая, пока смесь не загустеет (приблизительно 10 минут).
Если на лопатке или ложке остается отчетливая бороздка – значит готово.
Как только нужная консистенция достигнута – тут же убираем с плиты.
Готовую заварную основу я поставила в ёмкость с холодной водой и накрыла пищевой плёнкой в контакт. Полностью остужаем, при комнатной температуре.
Сливочное масло комнатной температуры взбиваем в светлую, пышную массу, приблизительно 5 минут.
Понемногу добавляем во взбитое масло остывшую заварную основу, буквально по 1 ложке, каждый раз хорошо взбивая.
Периодически зачищаем стенки чаши от крема, чтобы всё промешивалось равномерно.
Теперь через ситечко добавляем какао-порошок и хорошо размешиваем
Сначала утапливаем какао-порошок выключенным миксером, а затем взбиваем.
Крем "Пражский" готов.
Разрезаем бисквит на три коржа и приступаем к сборке торта.
Пропитываем коржи сиропом
и смазываем кремом.
Укладываем третий корж, пропитанный сиропом с внутренней стороны. Разглаживаем излишки крема по бокам. Заготовка для торта Прага готова.
Верх и бока торта смазываем подогретым в микроволновке или на водяной бане абрикосовым джемом или повидлом.
Таким образом, мы закроем все поры и на торт хорошо ляжет глазурь.
Мы как бы загрунтовали торт и подготовили к нанесению глазури.
Отправляем торт в холодильник, хотя бы на 20 минут, чтобы он охладился.
А тем временем приготовим глазурь из темного шоколада.
Растапливаем на паровой бане шоколад со сливочным маслом, постоянно помешивая.
Покрываем глазурью весь торт.
А еще нанесла сеточку из шоколадной глазури, которая оставалась в тарелке после покрытия торта.
Ставим торт в холодильник минимум на 2 часа.
Я обычно делаю с вечера и оставляю до утра для пропитки, получается идеально.
Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на мой канал и поддержите меня лайком. С уважением, Людмила!
Оставляйте фото своих результатов в комментариях и делитесь своими мыслями об этом рецепте. А сегодня на этом всё. До новых вкусных рецептов! 🖐