1 шаг
Перед сборкой торта необходимо подготовить бисквит :
- Дать полностью остыть
- Завернуть в пищевую пленку на несколько часов ,а лучше ночь для стабилизации.
2 шаг
Когда бисквит остыл , можно разрезать коржи.
Для нарезки существует 2 вида инструментов:
- Нож для нарезки бисквита
- Струна для нарезки бисквита(чаще используют начинающие)
3 шаг
Необходимо определиться с вариантом сборки торта:
- В кольце для выпечки
- Без кольца
Вариант сборки торта зависит от вида торта ,например муссовый собирают исключительно в формах иначе тортик просто растечется, здесь тоже есть из чего выбрать),а бисквитные торты собирать можно без формы ,но удобнее с ней.Сборка тортика в кольце отличный вариант для новичков ,так легче и удобнее контролировать процесс.
- Вариант сборки с кольцом:
При сборке торта в форме,обязательно нужно использовать ацетатную(бордюрную) ленту,она поможет оставить края торта ровными и без труда извлечь тортик из кольца.
- Вариант сборки без формы:
Тортик собирается сразу на подложке , центр подложки намажьте кремом или шоколадом ,тогда тортик не будет смещаться во время сборки.
Шаг 4
Вариант сборки с кольцом и без:
- Кладем первый бисквит
- Пропитываем
- С помощью кондитерского мешка делаем слой крема ,выравниваем шпателем или кондитерской лопаткой.
- На первом слое создаем кольцо из крема для начинки.
- Выкладываем начинку в кольцо из крема.
- Теперь снова бисквит ,и т.д
Шаг 5
Если собирали в кольце ,то его и бордюрную ленту нужно убрать,если без формы ,то переходите сразу к "черновой обмазке".
Теперь ваш торт "голый" ,надо сделать"черновую обмазку" тонким слоем крема(нужно покрыть весь торт).
Шаг 6
Торт необходимо поставить на стабилизацию от 4-8 часов (лучше подольше).
Осталось выравнять и украсить десерт ,но это уже в другой статье=)
