Сегодня будем готовить крем чиз на сливочном масле. Он подходит и для прослойки бисквитных коржей, и для выравнивая тортов, и для создания восхитительных шапочек для капкейков.
ИНГРЕДИЕНТЫ
300 гр. творожного сыра
100 гр. сливочного масла (жирностью 82,5%)
50-70 гр. сахарной пудры
Опционально можно добавить ванильный экстракт (ванильный сахар или любую составляющую с ванилью), но это не обязательно.
При желании, можно добавить тертую цедру 1 лимона (лайма, апельсина или мандарина) и получить шикарный крем с цитрусовым ароматом.
Для приготовления я использую творожный сыр Hochland Cremette Professional, также подойдет Violette (от Карат), Almette и другой сыр типа Филадельфии.
Ингредиенты должны быть хорошего качества, то есть, это должен быть именно творожный сливочный сыр (никак не плавленый!).
Сахарный песок тут не подходит, он не растворится в нашем креме. Если сахарная пудра у вас с комочками, то её нужно обязательно просеять.
Существует два варианта сырного крема (крем-чиза): на сливочном масле и на жирных сливках
Для более лёгкой версии крема стоит выбрать всё же крем-чиз на сливках 👇
Если в Вашем городе трудно купить жирные сливки для взбивания, тогда готовьте со сливочным маслом или приготовьте жирные сливки для взбивания в домашних условиях из молока и масла
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО
В удобную ёмкость или в чашу миксера отправляем сливочное масло комнатной температуры.
Взбиваем его на средней скорости миксера 1−2 минуты.
Если будете готовить с помощью планетарного миксера, тогда используйте насадку весло (лопатку).
Далее к маслу добавляем просеянную сахарную пудру,
взбиваем до светлого и пышного состояния массы.
На этом же этапе добавляем ванильный сахар или ванильный экстракт, если хотите.
У меня это ванильный ароматизатор на основе карамели.
Взбивать масло надо долго, до его побеления,
на это уйдёт минут 7 в зависимости от мощности вашего миксера.
Теперь добавляем творожный сливочный сыр
и перемешиваем ещё пару минут.
Предупреждаю, сыр не надо долго взбивать, его нужно просто вмешать в хорошо взбитое масло. Если долго взбивать, то крем расслоится.
Готовый крем может вам показаться мягким, уверяю вас это не так. Поместите его не на долго в холодильник и вы увидите, какой он плотный и как хорошо держит свою форму.
Если вы приготовили крем заранее и он пролежал в холодильнике продолжительное время, то перед тем, как украшать торт или капкейки необходимо достать его из холодильника минут за 15-20, для того, чтобы он немного согрелся и смягчился, а затем размять, при помощи миксера (иначе кремом неудобно работать и края розочек при отсаживании будут рваться).
Вот как крем чиз со сливочным маслом выглядит в качестве шапочек для капкейков.
Ещё один важный момент по поводу масла, если крем хотите белоснежный, то ищите масло такого же цвета, поскольку если масло имеет желтоватый оттенок, то и крем выйдет таким же.
Соотношение масла и творожного сыра в этом креме может быть абсолютно любым, от соотношения 1:3 до соотношения 1:1, в зависимости от вашего вкуса. Только нужно отрегулировать сладость крема путем добавления или снижения сахарной пудры.
Готовый крем-чиз НЕ рекомендую замораживать, т.к. после разморозки отсекается вода.
Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на мой канал и поддержите меня лайком. С уважением, Людмила!
Оставляйте фото своих результатов в комментариях и делитесь своими мыслями об этом рецепте. Если остались вопросы по крему обязательно спрашивайте! А сегодня на этом всё. До новых вкусных рецептов! 🖐