Чтобы такое съесть,чтобы похудеть.Вечная дилема.
Наша ветчинка из куриного филе "Фитнес кирпич" подойдет на эту роль.Жир и кожу мы убрали.
На изготовление "кирпичика" пошло филе от двух цыплят. Всего вышло 1,6 кг мясного сырья.
Филе грудки и филе с окорочков раздельно распустили на мелкой решетке мясорубки.В нашей мясорубке самая малая решетка 2 мм.
Вышло 1 кг фарша из филе грудок и 0,6кг фарша из филе окорочков.
Исходя из веса мясного сырья отмеряем соль,смесь и воду.
И так нам понадобится:
Соль нитритная 1,8%
Смесь для ветчин Р004 15г на кг
Вода холодная 20%
Вносим все компоненты в фарш.
Вымесили раздельно, у нас для этого планетарный миксер.
Форму для выпечки выстелили целлюлозной плёнкой и послойно выложили обе мясные массы.Удобно разравнивать мокрой рукой,фарш не липнет к руке.Завернули пленку
Прямо в форме завакуумировали.
Если нет вакууматора,то можно завернуть в несколько слоев пищевой пленки.
Варка в воде:
50 градусов 50 мин.
60 градусов 50 мин.
70 градусов 2 часа.
Ночь,проведенная ветчиной в холодильнике позволила перераспределиться вкусу,соли и дозреть.