В прошлой статье мы разобрали, что такое дегазация. В этой статье подробнее разберем, что происходит с кофе в определенные периоды после обжарки.
1 - 5 дней после обжарки. Если зерно только-только пожарили – в каждой маленькой частичке зернышка углекислого газа содержится слишком много, его интенсивность слишком высокая и газ просто отталкивает воду во время заваривания, не позволяя ей забрать с собой весь вкус. По этой причине экстракция протекает неравномерно. Поэтому первые несколько дней зерну лучше дать отдохнуть.
5-10 дней после обжарки. Интенсивность выходящего углекислого газа уже спадает, но всё еще может мешать сварить вкусную чашку и раскрыть весь вкусовой букет. По этой причине существует предсмачивание, или Блум (blooming).
Предсмачивание (blooming) – это когда добавляется немного воды в молотый кофе. Небольшое количество горячей воды, как бы взрывает энергию, помогая лишнему газу высвободиться, чтобы последующая экстракция проходила равномернее. Предсмачивание помогает лучше раскрывать аромат и вкус напитка.
10 - 20 дней после обжарки. В зависимости от обжарки, особенностей зерна и метода приготовления разное зерно стабильно готовится разное количество дней. Например, эспрессо может стабильно готовиться 3 недели, и только на 4-ю начать сдавать позиции. Всё индивидуально, но как правило, это – период вкусных и стабильных чашек.
20 - 30 дней после обжарки. Так как углекислого газа с каждым днём становится всё меньше и меньше, соответственно и его содержание в молотых частичках меньше, что в свою очередь хуже раскрывает вкус. То, что на 7-й день в чашке было цветочным ароматом и грейпфрутовыми перепонками на послевкусии, на 30-й день будет пустым ароматом и гадкой горечью на нёбе, если не поменять рецептуру напитка. Поэтому бариста меняет рецепт, урезая «вкусовое окно».
Мы поговорим об этом чуть позже, когда будем обсуждать эспрессо. Подписывайся, чтобы не пропустить!
А здесь можете заказать кофе, который вы давно искали. У ребят всегда свежая обжарка и бесплатная доставка.
