Когда вы соберетесь покупать еще одну пачку любимого зерна, не забудьте обратить внимание на дату обжарки зерна. Почему это так важно?
После обжарки, из зерна продолжает выходить углекислый газ, поэтому ему нужно дать отдохнуть от 3 до 7 дней. Если этого не сделать - процесс приготовления будет проходить очень нестабильно, что скажется на конечном вкусе чашки.
Пик зерна - так называется момент, когда углекислого газа в зерне остается идеальное количество, для максимально вкусного раскрытия вкусоароматического букета напитка. Иногда пик может наступать на 5-й день, а иногда на 11-й. Это всё индивидуально.
Углекислый газ (CO2) – важная составляющая вкуса и аромата в кофе, как в сухом виде, так и в напитке. Почему так происходит? Внутри зерна содержится колоссальное количество углекислого газа, который участвует в формировании вкуса. С каждым днем он выходит из зерна, и его содержится всё меньше и меньше. Спустя 30 дней его становится настолько мало, что бóльшая часть вкуса теряется, и такое зерно уже не получится приготовить очень вкусно. Поэтому лучше обжарить несколько маленьких партий, нежели одну большую.
Кислород - окисляет кофе, поэтому он выдыхается и стареет, теряя свои вкусовые свойства. Чем меньше помол - тем больше площадь соприкосновения с воздухом – тем быстрее происходит окисление (выдыхание). Целые зерна будут сохранять в себе вкус на протяжении месяца, молотый под френч-пресс крупный кофе - пару часов, а смолотые в мелкую пыль частички - буквально пару минут.
Поэтому в индустрии и используется свежемолотый кофе - используются специальные кофемолки, обжариваются небольшие партии, смалываются маленькие партии непосредственно перед приготовлением.
Свежеобжаренный кофе можно заказать здесь. Большой выбор и бесплатная доставка!