Рассольный сыр халуми — один из брендов Кипра. Даже при жарке на гриле он почти не плавится. Но выбрать то, что вас не разочарует непросто...
Халу́ми или халлу́ми (греч. χαλούμι, тур. hellim, араб. حلوم ḥallūm) — левантийский специалитет. Этот рассольный сыр делается из смеси козьего, овечьего и коровьего молока. Слегка (обычно) солёный. Белого цвета.
Хотя киприоты и сумели зарегистрировать халуми в США и Евросоюзе, как «продукт с защищенным обозначением происхождения» (PDO — Protected designation of origin), его делают в Восточном средиземноморье повсеместно.
#кипр #кипрнаш #сыр #халуми #деликатес #европа #кухня кипра
Есть нюансы, связанные с соотношением козьего, овечьего и коровьего сырья в составе конечного продукта. В связи с этим цена может сильно отличаться.
Зайдём в обычный супермаркет и сравним...
Круче не бывает! 100% козьего молока:
Здесь уже смесь, но коровье не присутствует:
И, наконец, демократичный «бюджетный» вариант, да ещё и на скидках:
Понятно, что истинный гурман отправится приобретать фермерский сыр в рассоле:
Тут и цены выше:
А теперь из личного опыта. Покупали и пробовали всякий. Угощали аборигены «самым лучшим» от проверенного сыродела из горной деревни. Разумеется, как любой «живой» продукт, от партии к партии будут отличия во вкусе и свойствах. Долго хранившийся в рассоле сыр, на мой вкус, часто пересолен. «Деревенский», опять же на мой вкус, нередко суховат и... жилист. Много раз дорогой и, судя по описанию, аутентичный сыр при жарке плавился, прилипал к решётке или сковороде, даже просто сгорал.
В итоге, перепробовав множество разных, мы остановились на вполне бюджетном, но неизменно дающем превосходный результат. На том, что приготовлен из смеси козьего, овечьего и коровьего молока (см. на фото №4).
Главный вывод:
Кстати, умельцы в России тоже наловчились делать халуми.
Ну, или почти халуми...