Продолжаем сравнивать кухонные ножи японского и европейского производства и постараемся найти золотую середину.
Рукояти
Какие только материалы ни используются в производстве ножей. Но самые распространенные варианты – это пластик, древесина. Встречаются также ножи с рукоятями из микарты. Это современный технологичный материал, сделанный из смеси льна, целлюлозы, стекловолокна и другого сырья, и покрытый тонкой полимерной пленкой на основе искусственной смолы.
Другое технологичное сырье– это ПОМ, или полиоксиметилен. Несмотря на страшное название, сырье считается экологически безопасным на 100% соответствует европейским стандартам в области пищевой промышленности. А еще он достаточно прочный, поскольку представляет собой двухслойную (а иногда и трехслойную структуру).
Впрочем, эксперименты с материалами для рукоятей больше характерны для европейских производителей. Японцы более традиционны в этом вопросе и чаще всего выбирают натуральное дерево. Конечно, такой материал требует осторожного обращения и некоторого ухода, но в целом ножи с деревянными ручками демонстрируют отличные показатели долговечности, прочности и практичности. Ну а чтобы обеспечить рукоятям влагостойкость, их полируют, а после обрабатывают специальными маслами и восками.
Европейцы – народ практичный. Поэтому у них кухонные ножи с деревянными ручками встречаются редко. Предпочтение они отдают пластику, который не требует какого-либо обслуживания. Все, что нужно при работе с ножом – своевременно мыть его и высушивать после этого. А еще пластиковые ручки не усыхают со временем и не сжимаются. Правда, и деревянные рукояти в этом тоже не замечены. Но только если мы говорим о действительно качественных японских ножах, а не изделиях, сделанных в подпольных цехах где-нибудь в Китае.
Танг
Тангом, или хвостовиком, называют стальную часть, выступающую из рукояти и используемую для ее закрепления.
Если мы говорим о фуллтанге, то подразумеваем, что нож цельнометаллический, то есть сталь лезвия проходит по всей рукояти, а хвостовик вырезан под ее форму. Скрытый танг – это ножи, где хвостовик меньше ручки, и сталь по периметру ножа не видна.
Здесь трудно сказать, каким формам чаще отдают предпочтение европейские и японские производители. Потому что и у тех, и у других встречаются кухонные ножи с фуллтангом или скрытым хвостовиком. Однако стоит понимать, что цельнометаллические изделия могут оказаться прочнее и надежнее.
Резюмируем
Японские ножи – это красивые и стильные изделия с острыми, как бритва, клинками. Отличаются большей твердостью – от 50 до 66 единиц по шкале Роквелла. Встречаются с разными углами заточки. Но ухаживать за такими ножами стоит тщательнее, поскольку они более уязвимы к повреждениям.
Ножи европейских производителей – универсальные и незаменимые для повседневных задач изделия. Их делают из менее твердой стали – от 54 до 58 единиц по Роквеллу. Угол заточки у них всегда больше, а лезвие – толще. Из-за этого они оказываются прочнее японских. Но точить их придется чаще.
Ну а если вы поддерживаете отечественного производителя и хотите купить добротный нож из качественной стали с оптимальной твердостью, то вы на правильном пути. В своей кузне BARK мы делаем именно такие ножи – долговечные, прочные, надежные, настоящие рабочие лошадки.
Пишите нам, ответим на все ваши вопросы - https://kitchen-knife.clck.bar/!