Поговорим про супчик с потрошками. Этот суп, никак иначе не называют, и все понимают о чем речь. Легендарный суп из еврейской кухни, с одесским колоритом. Хочу напомнить, что цель еврейской кухни - как следует заморочиться с приготовлением блюда, чтобы максимально сытно и вкусно всех накормить, используя доступные и недорогие продукты. Так и с этим супом. Второго блюда уже не нужно, будет достаточно супа.
Количество продуктов укажу в конце данного опуса.
* Куриные сердечки и куриные желудки промыть, лишнее отрезать. Залить водой и поставить варить.
В это время подпечь на решетке, или на сухой сковороде, лук и морковь.
Тщательно снять пену с бульона, не допуская кипения. Как только пена полностью снята, добавить подпеченные овощи и варить, на небольшом огне, прикрыв крышку, около 15 минут.
В это время.
* Почистить овощи.
Половину моркови нарезать мелким кубиком. Картофель нарезать небольшим кубиком.
* Для пассеровки, лук нарезать мелко. Вторую половину моркови натереть на тёрке.
* Вынуть из бульона подпеченные овощи, они нам не понадобятся. В полученный бульон закладываем картофель и нарезанную кубиком морковь, соль и лавровый лист. И оставляем вариться, на слабом огне, прикрыв крышку. Никуда не спешим. Будет прекрасно, если картофель разварится.
А в это время.
* Куриную печень разрезаем попалам, на удобные кусочки. Солим, перчим, посыпаем кориандром, либо хмели - сунели. Яйцо, лучше от домашней курицы, взбиваем вилкой. В сотейнике разогреваем растительное масло. Кусочки печени сначала окунаем в яйцо, затем в муку. И обжариваем, с двух сторон, под закрытой крышкой, чтобы избежать " стрельбы") Не пересушиваем! Печень сложить на тарелку и добавить чеснок, пропущенный через пресс. Пока отложить.
* В той же сковороде, где жарилась печень, спассеровать лук и морковь. Не потому, что лень мыть сковороду, а для того, чтобы максимально собрать все вкусы. Добавляем сливочное масло и пассеруем до готовности. Теперь добавляем пшеничную муку, она загустит суп и даст ему бархатистость и текстуру. Добавили муку, немного обжарили и пассеровка готова.
Вот мы подготовили, практически все составляющие супа.
У нас на плите варится бульон с потрошками, картофелем и морковью.
* Теперь запускаем в этот бульон пассеровку и варим еще минут 10, на слабом огне. Не спешим, не надо) Наша цель - максимально разварить и потрошки и картофель с морковью и пассеровкой. Просто не допускаем бурного кипения.
Между делом приготовим сухарики. На сковороде, со сливочным маслом, чёрным перцем и кориандром.
* Смотрим в кастрюлю. Если картошка не разварилась, то нужно ей помочь) Берём шумовку и выкладываем из супа, в тарелку, картофель. Мнём толкушкой, или вилкой и возвращаем в суп. Так поступаем с половиной картофеля.
* А теперь добавляем печень. Прекрасную, обжаренную в яйце и муке, с чесноком. Варим минут пять.
* Время пробовать. Из специй использую только соль, перец, можно пару щепоток грибной приправы.
* Теперь зелень- укропчик и зелёный лук. Две минуты и суп готов. Наконец то)
Помните- спешить не надо. Минимальный огонь, никакого бурного кипения, деликатные специи. Яйца, в данном случае, можно не добавлять, так как печень была в яичной панировке. Всё развариваем, добиваясь максимальной мягкости.
В процессе, не забудьте выпить кофе с кусочком сыра и съесть хамсы, с луком, уксусом и маслом)
* Куриные желудки - 250 гр
Куриные сердечки - 250 гр
Куриная печень 250 гр
Вода - 2.5 литра
Овощи для бульона -
Морковь - 1 шт
Лук репчатый - 1 шт.
* Картофель - 3 шт
Морковь - 1/ 2 от крупной, или одна небольшая.
Чеснок - 5 - 7 зубчиков.
* Для пассеровки -
Морковь - половина крупной, или одна небольшая
Лук репчатый - одна крупная луковица
Мука пшеничная - столовая ложка, с верхом
Масло сливочное - 50 гр.
* Для жареной печени -
Яйцо - 1 шт
Мука пшеничная - для панировки
Масло растительное -для жарки - 70 мл.
* Специи, сухарики и зелень - опционально, по вкусу.
Надеюсь, что я понятно изложила весь процесс. Вы точно получите удовольствие, от приготовления этого супчика)
#супчик с потрошками
#рецепты супов
#как приготовить суп
#что приготовить на обед
#еврейская кухня
#проверенные рецепты
#кулинарные советы