Сегодня день кетчупа. Мне кажется, что для кулинарии изобретение кетчупа имеет такое же значение, как открытие Нового Света. Хотя без этого открытия не было бы и кетчупа. И мы продолжали бы есть шашлыки просто так.
Конечно, чисто теоретически можно иной раз попробовать обойтись и без него. Но с хорошим кетчупом съесть можно даже шпалу, не говоря уже о сосисках.
СОСИСКИ
Вот с сосисок-то и начну. Для меня это абсолютная классика из детства: сосиски, всенепременнейше на бумажной тарелочке, с зеленым консервированным горошком, кусочком черного хлеба и двумя кляксами из кетчупа и горчицы. И сейчас я «нет-нет да и да». Позволяю себе вернуться в детство. Но дочке готовлю сосиски интереснее: заворачиваю их в бездрожжевое слоеное тесто и запекаю. Подаю с кетчупом «Махеевъ без крахмала и сахара».
КАК ГОТОВИТЬ:
1) Покупное тесто разморозить.
2) Слегка подпылить мукой стол и тесто, раскатать так, чтобы размер квадрата увеличился в 1,5 раза
3) Нарезать на ленты шириной 3 см и закатать в них сосиски
4) Смазать смесью желтка и 30 мл воды
5) Запекать 15-20 минут в духорве на режиме верх/низ при температуре 180 г.
6) Декорировать на свой вкус.
ТАРТАР
Когда вы совершенно уверены в качестве мяса, можно себе позволить и тартар. И как раз кетчуп будет тут очень кстати. Лучше всего подойдет кетчуп Махеевъ чили. Отличная в нем остринка.
КАК ГОТОВИТЬ:
1) Говядину (вырезка, тонкий край без жира, кострец) граммов 150, нарезать очень мелким кубиком.
2) Также мелко нарезать 2-3 оливки, чайную ложку каперсов, 1-2 маринованных корнишона, четверть небольшой луковицы шалот, 1 некрупный томат без кожи, сока и косточек.
3) Приготовить заправку: смешать 1 желток, 1 ч.л. оливкового масла, 1 ч.л. горчицы (конечно «Махеевъ») и 1 ч.л. кетчупа – для яркой томатной нотки и уксусности.
4) Все перемешать.
5) Для сервировки: несколько перепелиных желтков, хлеб для тостов, бальзамический крем, некрупная зелень, овощные чипсы, оливки и каперсы.
ШАШЛЫК
Шашлыков существует великое множество. Бесспорно, самый популярный из свинины. А самый популярный шашлык из свинины из шеи. Но мне гораздо больше нравится шашлык из окорока. Жира в нем меньше, вкус деликатнее, цвет, после маринования в белом вине, нежный, с очень красивым румянцем от жара.
Естественно для такого шашлыка здорово подойдет кетчуп «Махеевъ Шашлычный»
1) Мякоть бедра или почечной части (около 2 кг) нарезать достаточно крупными кусками весом 40-50 г
2) Замариновать в стакане белого вина, с парой нарезанных кольцами луковиц. Так же понадобится 1,5 ст.л. соли и черный дробленый перец по вкусу. Мариновать 12-24 часа.
3) Жарить над углями, на высоте 12-15 см, постоянно переворачивая, в течение 15-18 минут.
КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ
Крылышки с кетчупом - классика. Но к этому рецепту соус подавать не обязательно. Они уже приготовлены в соусе. А в его составе есть кетчуп «Махеевъ» татарский. Мне очень «заходят» специи, которые в ней присутствуют.
КАК ГОТОВИТЬ:
1) У крылышек удалить 1-ю фалангу. Разрезать их дальше на 2 части или нет – решайте сами.
2) Приготовить соус: 30 г томатной пасты, 50 г кетчупа, 3 ст.л. соевого соуса, 1/2 ч.л. сладкой папкики, черный и острый красный перец по вкусу и 2 ч.л. сахарного песка. Досолить по вкусу.
3) В миске залить крылья половиной соуса, хорошо перемешать и оставить на 10 минут. В это время разогреть духовку до 180С и подготовить форму для запекания.
4) Выложить крылья в форму для запекания, залить крылья оставшимся соусом, отправить в разогретую духовку, запекать 35-40 минут в режиме верх/низ
ГРЕЧНЕВАЯ КАША.
Щи да каша – пища наша. С многовековой народной мудрость спорить бессмысленно. Да и незачем. А вот сделать обычную кашу чуть вкуснее – это всегда пожалуйста. Если в обычную гречку добавить немного кетчупа (для гречки очень подойдет «Махеевъ русский») она уже станет гораздо вкуснее. А если еще немного поколдовать, то она превращается в супер бомбическое блюдо.
КАК ГОТОВИТЬ
1) Гречку (1 стакан) промыть, перебрать и дать стечь воде.
2) В сухом сотейнике слегка обжарить гречку до появления орехового запаха, влить 1,8 стакана кипятка, добавить ½ чайной ложки соли перемешать и довести до кипения.
3) Накрыть крышкой 5 минут готовить на слабом кипении. Снять с огня, укутать сотейник в полотенце и оставить на 30 минут. Гениальная рассыпчатая гречка.
4) Тонкими полукольцами нарезать лук (1 луковица), морковь натереть (1 шт. среднего размера), обжарить на смеси растительного и сливочного масел (по 1 ст.л.). Добавить 4 ст.л. кетчупа и пару столовых ложек мелко нарезанной зелени. Добавить в гречку и перемешать. Восторг и счастье.
БУРГЕР БОЛГАРСКИЙ
Я обожаю готовить бургеры. Даже написал об этом книгу и сейчас пишу вторую. И мне очень нравится готовить бургеры с национальным акцентом. Вот, например, этот бургер. Понятно, что он не совсем аутентичный, но наш человек понимает сразу, что это – БУРГЕР БОЛГАРСКИЙ
КАК ГОТОВИТЬ
1) Булка для бургера – самая обычная. просто помним, что сырая котлета должна быть примерно на 1 см в диаметре меньше булки – тогда будет красиво.
2) Для этого бургера отлично подойдет необычный фарш: в 400 г обычного говяжьего фарша добавляю 50 г измельченного курдючного жира и чайную ложку сладкой паприки. Котлета сразу приобретает особый аромат.
3) 100 г брынзы пробиваю блендером с 50 г майонез – получается толи топинг, толи соус.
4) Еще в этот бургер отлично подойдут: печеные болгарские перцы, маринованный сладкий лук, хорошие свежие томаты, жареное яйцо, много зелени и конечно соус Махеевъ Болгарский. Именно соус сделает заключительный яркий и сочный аккорд.
СВИНАЯ КОРЕЙКА НА МАНГАЛЕ.
Мясо на углях и кетчуп созданы друг для друга. Особенно если мясо пожарено идеально, а кетчуп – «Махеевъ Лечо». Ведь, уверен, вам тоже нравится аромат и вкус свежей корейки приготовленной на живом огне и вкусовые нотки популярно соуса лечо в натуральном кетчупе.
КАК ГОТОВИТЬ
1) Чтобы идеально пожарить свиную корейку на мангале, я всегда слегка мариную ее в ароматном масле. Для этого на 100 мл простого рафинированного масла я беру 2 веточки розмарина, 1 жгучий перчик, 5-6 нечищеных зубчиков чеснока, 2 веточки тимьяна и половину лимона. Все это прогреваю в масле до легкого кипения и оставляю до полного остывания.
2) В ароматном масле на 30 минут оставляю стейк из свинины и после этого отправляю на мангал.
3) Все что нужно из гарнира: зелень, печеный картофель и хороший кетчуп.
КРЕВЕТКИ С КОКТЕЙЛЬНЫМ СОУСОМ
Главное – соус: знаменитая и любимая смесь из майонеза и кетчупа. Вместо креветок может быть все, что угодно.
КАК ГОТОВИТЬ:
60 г майонеза смешать с 40 г кетчупа «Махеевъ томатный». Добавить немножко цедры лимона и четверть ложки горчицы. Больше ничего изобретать не надо – кетчуп богат и вкусом и ароматом.
МАКАРОНЫ С ТЕФТЕЛЬКАМИ
Тефтели в томатном соусе и макароны. Что может быть проще? И, по мнению многих детей, это вообще самое идеальное блюдо. Даю вам 2 лайфхака, которые сделают это блюдо еще вкуснее. Для этого нам понадобятся обычные охотничьи колбаски и кетчуп «Махеевъ Краснодарский»
КАК ГОТОВИТЬ:
1) Готовьте так, как привыкли. Но в тефтельки, на этапе подготовки фарша натрите на мелкой терке предварительно замороженную охотничью колбаску.
2) А в томатный соус, в тот момент когда будете добавлять в него тефтели, добавьте 2-3 столовых ложки кетчупа. Вкус сразу зашкалит. Проверено.
Наслаждайтесь жизнью, вкусной едой и хорошим кетчупом. Да пребудут с вами соль и перец. И если дочитали до сюда, ставьте лайк)))